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有人说，饭店盈利靠特色，有人说靠营销，有人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人。但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是个下单跑腿端茶递菜的！ 殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。 所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！ 那么，怎么培养出这么好的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？ 01 第三方介绍法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。而不是让人觉得你是王婆卖瓜，自卖自夸。 02 制造紧张空气法：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。” 03 对比介绍法：客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。不能一副我贵我骄傲的态度。 04 速度取胜法：“您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”既说了大实话，听着舒服，也推荐了菜品。 05 给客人选择题：比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”谁都爱做选择题多过填空题，推荐的成功率也高。 06 细心观观察：点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。并觉得你在用心的为他服务。 07 特殊人群照顾法：点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，重点让人觉得很贴心很有人情味，而且这样的菜一般毛利较高。 |
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