始于颜值，陷于风味？这款塔 慕斯 淋面的法式西点都能满足你

前段时间我分享过慕斯、也分享过塔，而且这两种热门款也是迷妹迷弟扎堆。但是今天这款蛋糕就厉害了，完全打破了之前大家固有的思维，塔&慕斯，两个独立style碰撞出的激情火花，将经典法式甜点再度创新，感觉燃爆了！

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激情百香果椰子菠萝塔

1

椰子慕斯

吉利丁片 椰子果茸 椰奶 淡奶油（冷） 蛋清 细砂糖 水	5g 100g 100g 100g 30g 60g 30g

1. 吉利丁片用冰水泡软，备用；

2. 椰子果茸煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化混合；

3. 加入椰奶，混合均匀；

4. 水和糖倒入锅中加热至110℃时，开始打蛋白；

5. 糖浆煮至117℃沿搅拌缸缓缓倒入蛋白中，继续打发至完成；

6. 将打发好的蛋白霜降至室温后将制好的蛋白霜分次拌入椰子奶油中；

7. 将拌好的慕斯倒入SI3201模具的底部，冷冻至完全凝结；

2

香草甜面团

黄油（软） 香草荚（可不加） 糖粉 杏仁粉 鸡蛋 蛋黄 盐 低筋面粉	140g 1根 90g 40g 1个 1个 2g 230g

1. 黄油软化倒入搅拌缸中打至顺滑；

2. 刮入香草籽，加入糖粉，拌匀；

3. 加入杏仁粉、鸡蛋和蛋黄，搅拌混合均匀；

4. 筛入面粉和盐，拌成面团，保鲜膜包裹冷藏2h；

5. 取出面团放置在两张烤盘纸之间，擀至2mm厚；

6. 用直径20cm的塔圈刻出一片饼底，再刻出宽度2cm的长条围在塔圈内部，连接处用手按压结合在一起；

7. 用叉子戳一些孔，冷藏1h；

【Tips：如果下面的椰子夹心不做的话可以在塔皮上倒一些黄豆或者大米或者石头，180℃烘烤10min左右】

3

椰子夹心

蛋清 椰蓉 糖粉 椰奶	1颗 75g 75g 75g

1. 蛋清稍稍搅打，至起泡；

2. 加入椰蓉、糖粉和椰奶，拌匀；

3. 倒入冷藏好的塔皮中，180℃烘烤15min；

4

菠萝百香果啫喱

菠萝肉 百香果汁 柠檬皮 水 细砂糖 玉米淀粉 NH果胶 杏桃果胶（可不加）	225g（150g+75g） 30g 1颗 60g（50g+10g） 20g（10g+10g） 5g 1g 5g

1. 菠萝去皮切丁，称量150g倒入锅中，加入百香果汁、柠檬皮和10g的糖、50g的水文火煮1h后倒出打成果酱；

2. 另取一个锅，加入玉米淀粉、NH果胶、10g糖和10g的水，混合均匀；

3. 把1中的果酱冲入2中，煮开，继续加热1-2min离火；

4. 加入剩余的75g菠萝丁和杏桃果胶，拌匀后立刻倒入塔底上，静置至冷却；

5

中性淋面

吉利丁片 细砂糖 水	40g 80g 80g

1. 吉利丁片在冰水里泡软，备用；

2. 糖和水倒在锅里，煮至103℃离火；

3. 加入沥干水分的吉利丁片，拌匀，注意不要裹入空气；

4. 降温至32℃淋在椰子慕斯上，立刻移到塔底上；

Tips：至少预留3h给蛋糕体进行解冻，防止影响口感

6

成品装饰

白巧克力 黄色油溶性色素 新鲜菠萝丁 椰子刨片 柠檬皮 椰蓉	适量 适量 适量 适量 适量 适量

1. 白巧克力调温后拌入黄色油溶性色素，在玻璃纸上模薄薄一层；

2. 在即将凝固时划出2-3cm宽度的长条围在直径10cm的慕斯圈外；

3. 同时用小的慕斯圈刻出不同直径的小圆片；

4. 将巧克力围边放在慕斯中间位置，里面摆上菠萝丁、椰蓉、椰子片和柠檬皮，完成装饰。