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“逃离”这个词已经成为今天的时髦，从“世界那么大，我想去看看”再到“4小时后逃离北上广”的营销炒作活动，后来更有“离开北京两年后，我后悔莫及”的返潮声音。可见逃离治标不治本，只要心中有枷锁，何处不是“北上广”？ 可叹的是，数百年前却有这么一位逃离体制的年轻人，为我们展示了性情生活应有的模样。他就是清代著名诗人袁枚。
他12岁与私塾老师一同中秀才，23岁中举，次年成为进士，金榜题名后即回乡完婚，“洞房花烛夜，金榜题名时”，不可不谓春风得意。 七载为官后，他却毅然辞职，并在一封私人通信中披露，如果真是为民劳苦，自己心甘情愿；可是，现在奔波趋走，不过是拉关系、走后门，迎来送往，为大官做奴才，实在没意思。 尽管由于家境紧迫、师友劝驾，四年后他再度出山，但是不久就传来父亲病逝的噩耗，他丁忧回到南京，从此下定决心再不出仕。 他的隐居生涯内容丰富，极富情趣，他自拟了这样一副对联：不做高官，非无福命只缘懒；难成仙佛，爱读诗书又恋花。 “枚”食家 袁枚视饮食之道为学问、为艺术，对饮食文化富有研究，凡与友人聚会，“以枚为饮食之人，引为上座”。而他也热别留心饮食技术，只要在哪里吃到了美食，事后一定派遣厨师，执弟子礼，前往学习、就教。他把这些经验、技术，一一收集、整理出来，编纂成《随园食单》，系统地讲述了烹饪技术和南北菜点的制作，全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个方面。
袁枚的烹饪思想有四：一曰求精，主要反映在选物和配料上。他认为，“厨师之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容”。 二曰食物的独立品性，以显示其独特风味。他批评“俗厨动以鸡、鸭、猪、鹅一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡”。 三曰重搭配，体现烹饪艺术的辩证关系。“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。” 他还提出美食须与美器搭配的观点，一席佳肴，“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参差其间，方觉生色”。四是对烹饪成品菜肴的要求，讲究鲜嫩、清淡、细腻等。
旅行家 “红粉青山伴白头”，这是对随园老人晚年享受生活的极好概括。 当然，这需要具备三项基本条件：一是有钱。先生多年来，以地主、文人、出版商、教师等多重身份，取得多种收益，积攒了不少资财。二是有闲。应该说，这是随园老人辞官之后最足以骄人傲世的一种优势。三是有健康的体魄。直到八十岁，老人仍然拥有充沛的体力、脚力和精力。 他的出游分长短两途。中年时节，是以短途旅行，主要以南京为中心，往返于杭州、苏州、扬州之间。除了领略江南旖旎风光，如邓尉探梅、太湖泛舟、扬州揽胜、西湖观景外，主要是人文方面的诗友聚会、觞咏酬答。足迹所至，都留下了大量的诗文。 而名山大川，更是随园老人的至爱。这样，十三年间，就有了几次长途的旅游，遍游安徽、江西、广东、广西、湖南、福建等地。 六十八岁，他作黄山之游，登了主峰之一的一千八百多米的光明顶。在登始信峰时，临风立于接引崖峭壁，下视深不见底之溪壑，说是“坠下亦无妨。因为无底，飘飘然，尽可求片刻飞仙般的快活”。
七十岁后，先生又又几次出门远行。先是游览了武夷山，七十七岁、七十九岁，曾再游天台、三游天台；直到八十岁，还出游杭州、苏州。 “风流好色” 先生虽然生在清代中期，所受教育、思想熏陶、家庭和社会影响，都是封建礼教那一套，但他偏偏能够跳出藩篱，冲破禁锢。当时，称作通脱，今天看，也就是比较开放。和那种好色贪欢的放浪不同，出于对才女的爱惜和欣赏，他从出任江南县令到辞世之前，一直坚持招收、教诲、培养女弟子，直到临终那一年，他还接纳了五名受教者。总数在五十名以上。女弟子中，大量是江南名士或者官吏的妻妾、女儿，还有来自云南、福建、东北等地的女性才人。作为中国诗坛上少见的女性创作群体，她们擅诗文，爱书画，其实力之强、成就之高，广受世人关注，成为清代文坛上的一桩盛事，诗歌史上的一段佳话。
本乎性情 随园老人风采特异，才华出众，自成一派，不拘泥于礼教，一生喜欢园林、讲究美食、性耽山水、酷爱佳丽，说“其人风流”是确当、中肯的。那么，赵翼说“其笔风流”，又何所指呢？恐怕主要是因为他在自道其诗时，强调“专主性灵”。而所谓“性灵”，就是既本乎性情，又注重灵机、灵悟、灵思，即灵敏的审美感觉、灵巧的想象、构思，以及由感觉得来的独到见解。 体现在诗歌写作和欣赏上，他把“情”摆在首位，以情为经纬，与情相终始，视情感为诗的原动力。他说，“诗，性情也”，“性情以外本无诗”，“诗，由情生者也。有必不可解之情，而后有必不可朽之诗”。他主张诗应依情感之浓淡、厚薄来定其品位，“诗情愈痴愈妙”。他要求“情，如雷如云，弥天塞地，迫不可遏”，要庞沛充盈、激切、饱满。 他认为，诗之有情如花木之有根，无本之花木，顷刻凋谢，了无生趣。他有一个比喻：“作诗如交友也，倘朋友相见，终日一味寒暄通套语，而不能听一句肺腑之谈，此等泛交，如何可耐？” 他特别强调“情真”，认为诗歌是内心的声音，是性情的真是流露，应该袒露思想，直抒胸臆。他有一首七绝《儿须》，实际是写老母亲的：“手制羹汤强我餐，略听风响怪衣单。分明儿须白如许，阿母还当襁褓看。” 耄耋之年的老母亲，对待须发已白的儿子，还像他在襁褓中那样，亲手做汤给他喝，稍微听到一点风响，立刻埋怨儿子穿得单薄，要他快加衣服。描情拟态，真真切切，异常感人。
袁枚墓墓碑 |
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