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北宋大文豪苏东坡曾言，“可使食无肉，不使居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医。”俗不可医，这说得有点吓人，但我本凡夫俗子，无法领略竹子的风骚，倒是竹笋，真心觉得好吃。 雷州半岛光热充足，温暖湿润，适宜竹类生长。清郑俊《海康县志》载，“竹之产为种有十三，麻竹（笋甜，可食）、青竹、刺竹（笋可食）、紫竹、觔竹、包竹、人面竹、粉竹（可做器用）、凤尾竹、黄竹、筋竹、青丝竹、鉴竹。”过去我们常以野竹笋为菜，野竹应属刺竹（还有一种人工种植的刺竹，竹材坚固耐用，不易虫蛀，大者常被用于建筑，如雷州市南兴镇就有用刺竹竹材做屋梁的传统，故刺竹在当地也叫“刺材”）；有时退而求其次，也取食家笋，即人工种植的刺竹笋或麻竹笋。 野竹多簇生于荒坡野岭，或绕田埂、房舍而长，既作围篱，也可防风，像一道“天然屏障”保护着房舍、农田。其高不过两三米，全身长满荆棘，根系众多，枝桠凌乱，绝无人工种植的家竹之整洁、丰腴，竹笋的味道却脆爽甘甜，芳香可口，又胜家笋一筹。 野竹笋一年四季都有，而数暮春时节最为肉嫩味鲜，盛夏次之。野竹笋好吃，却不易得到，它的周围往往还围着荆棘密布的灌木丛，割笋（采笋）人借助长镰刀仍未必够得着，稍不小心就被扎一身伤。小时候，我和弟弟常自告奋勇跟母亲去割笋。割笋是大人的事，并不好玩，我们的目标是蜂窝。黄蜂（即马蜂，蜂身呈黄色）蜂窝筑在地上或矮灌木丛里，有成年人的巴掌那么大，对付黄蜂，烟熏是最有效的方法，对着蜂窝一熏，黄蜂死的死，晕的晕，跑的跑，蜂窝就是我们的了；谷蜂（应该是马蜂的一种，蜂身呈黑色）蜂窝一般吊挂在盘根错节的树梢或竹梢上，形如雷州旧式酒精灯的灯帽（雷州话即“灯谷”）而体积要大一些，对付谷蜂很简单，几枝干稻草点火，还没走近，它们就落荒而逃，行动稍一迟缓还得搭上小命；虎头蜂怕水，翅膀沾上一点水雾就飞不起来，只好就擒，但虎头蜂凶狠可怕，蜇人极疼，它们通常把窝藏在竹丛头间、灌木丛里，或掘洞筑窝，蜂窝大如斗笠，孩子们发现了也不敢去招惹，要通知大人，趁天黑下手；还有“草鞋蜂”， 学名不详，蜂窝形如草鞋；竹蜂一般用来泡酒。幸运的话，能掏到“糖蜂”（蜜蜂）蜂窝，那多半是阳光灿烂的午后，成年工蜂都出去采蜜了，蜂窝里的蜂虫不蜇人，只须将守门的警卫蜂熏跑，用长镰刀将蜂窝割下来，拿斗笠在下面一接，回家就可以享用蜂虫和蜂蜜了。不过，这种好运气比被蜜蜂蛰到的概率还低。有一次，不知为什么，蜂蜜里竟然还躺着一只成蜂（估计是懒惰的雄蜂，偷吃蜂蜜后睡着了，错过了混战也错过了逃跑的机会），我吃得心急，将那只倒霉蜜蜂（也不知谁更倒霉）吃进了嘴里，结果蜂蜜还没吃完人就成了猪八戒，真是乐极生悲。 说野竹笋，不知不觉却被蜂蜜和蜂虫勾得口水流，真是惭愧。总之，如果运气好，野竹笋和蜂窝都能找到，于是，主菜有了，“零食”也有了。请允许我再回味一次，蜂蜜和蜂虫真是美味啊。 野竹笋的食法，可清炒，也可焖煮、炖肉，而我最喜欢的是炒笋黄和煲笋白。此处的黄与白，皆指的是颜色，制法不同，竹笋的颜色也不一样。野竹笋剥皮后呈浅黄色发白，直接水煮会逐渐转至金黄色，捞起沥干水分，净炒已笋味浓郁；如用清水浸泡，隔夜则会变成纯白色，极耐火，加猪蹄和花生碎同煲，猪蹄已酥烂，而笋白仍脆爽，汤的味道更是只可意会不可言传。 可惜，随着开发力度的加大，昔日的荒坡多成良田，村舍间的界限也逐渐模糊，野竹笋无奈，渐行渐远。看似空前的盛况、层出不穷的食物新品种，使人得到一时的满足或麻痹，而我相信，在拥有一些以后，随之而来的，一定是这样或者那样的失落。像现在，再回老家，我已经转而求其次，吃起了家笋。家笋丰腴、多汁，在逐渐淡忘了野竹笋的味道之后，味蕾骗我说，两者其实也差不多，但我知道，一定少了点什么。 来源：本味雷州，如有侵权请联系删除。 |
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