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来自: henkey8888 > 《发酵(道客点原文链接)》
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老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化
老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化。五得利5星特精粉,老面,碱,水(自来水和蒸馏水),PH试纸。这个实验的结论在上面的过程中已...
老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行
这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是:用老面做冷冻生坯包子,在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处,有什么需要特别注意...
天然老面发酵工艺
嗅闻:又称闻碱,将酵面揪下一块,放在鼻前一闻,有酸味即是碱小,有碱味则是碱大了。抓触:用手抓面团并拽起拉断,手感柔而有筋劲,说明...
怎样做出又白又松软的包子呢?
怎样做出又白又松软的包子呢?怎样做出又白又松软的包子呢?如果PH值是偏酸性的,那就要继续加碱,一克一克的加,一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。你每次施完碱揉匀后,捏一小点面团放在门牙处...
做包子,不同时间加碱效果差异大,详解原因并附正确方法及用量
做包子,不同时间加碱效果差异大,详解原因并附正确方法及用量。水的ph值在6.5左右,一般也是偏酸性的(具体的大家可以买个ph值试纸来测...
馒头制作工艺精华
馒头制作工艺精华。常用的馒头工艺,根据发酵方法不同分为:面团过度发酵法(老面法)、面团快速发酵法(二次发酵法)、面团不发酵法(一次发酵法)等;馒头生产线中,一般在馒头机后边安排一台馒头整...
关于PH值的一些秘密
关于PH值的一些秘密 1、PH值,亦称氢离子浓度指数。H代表氢离子】 2、人体的PH值: a.医学研究表明,人类的内环境的酸碱度应该是在7.35~7.45之间 b.当人体蜈蚣体液PH低于中性7时,就会产...
咖啡是酸性还是碱性
咖啡是酸性还是碱性咖啡是酸性还是碱性。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。咖啡是酸性还是碱性?我搜集了一下资料,现在我来介绍一下咖啡是酸性还是碱性。1 PH值大表示酸性...
《化学元素知识》(11)【趣味元素连载26】厨房的得力干将——钠
《化学元素知识》(11)【趣味元素连载26】厨房的得力干将——钠。老一辈劳动人民经常说“不吃盐干活没力气”就是这个道理,当人体处于...
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