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川菜是中国特色传统的四大菜系之一 其取材广泛，调味多变，菜式多样 川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称 其特点在于红味讲究麻、辣、香 白味咸鲜中仍带点微辣
川菜离不开“麻”的味道 而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒 说到这里 是不是有的朋友就要问了 “这三个不是一个吗？” 其实好运妹以前也分不清楚 今天好运妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的区别
花椒 花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。 外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。 口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。 外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色； 口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称'臭花椒'。
藤椒 又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。 因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。 外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。 口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
因为藤椒鲜果相比干藤椒 更具有清香浓郁、麻味绵长的特点 所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油 特别是藤椒油 不仅方便，而且风味更清香浓郁 |
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