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前些天上传了我家小胖丫做千层大馒头的视频，受到好多朋友的纷纷赞扬，在此对大家的鼓励和支持表示衷心感谢。为使大家能更直观的学会千层馒头的制作，特以图文形式将做法详细介绍给大家。说实话，这种千层馒头的制作其实也是前几天我在网上偶尔看了一个制作面点的视频，受到启发，决定和小胖丫试做一回，居然就很成功。如果大家还有更好的建议，请多多指正！ 第一步：发面。碗中倒入适量安琪酵母，其实酵母比例不重要，多了少了都没关系，它只不过起了帮助面发酵的作用。许多人不敢发面，就怕掌握不好酵母比例，怕失败。这里告诉大家，随便去放，放多放少都能发成功。我一般用家里喝汤的勺子量一勺就行。 用水化开酵母。别管温水、冷水，只要不是热水就行。家里水龙头流出来的水就可以。酵母化开后也无需静置，直接倒入面中即可。记住，只用安琪酵母就可，什么小苏打、泡打粉、碱面统统不加！要想面发的快，可加入适量白糖。 加水和成面团，软硬适中即可。盖上盖子开始饧面。 大概三、四个小时候，面团成原来两倍大、呈蜂窝状即可。 将面团放在案板上，撒点干面粉开始揉面排气，不用揉太长时间。 将面揉成长条，用刀分成剂子。1个大剂子，8个等份的小剂子。 将面剂子用手掌摁成饼状。 将大剂子擀薄。 在大剂子表面刷一层菜籽油，我在油里加了姜黄（姜黄是西北人常用来蒸花卷的一种植物色素）。大家如果没有姜黄可以不放，只刷油就行，一般食用油都行。 撒一层薄盐。
撒一层干面粉。
重复上述步骤，将7个小剂子叠放在大剂子上。
最后一个小剂子不用抹油，直接盖在上面用来封底。
用大剂子的边包住小剂子，开始封底。
翻过来用擀面杖轻轻擀一下。
放在蒸锅里，盖上锅盖再饧发20分钟。再开大火蒸25分钟，关火后闷5分钟再揭开锅盖。
用刀切成四块
是不是层层分明，金黄诱人呢？有朋友说，看上去好像翻书页。
小胖丫对自己的作品很满意，一连吃了好几块。 大家学会了吗？也可以观看我上传的视频，结合着学习。 |
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