没有50度的酒，说不出我的故事有人说，没有50度的酒，说不出我的故事。若50是一条中线，那么，50度以下是低度酒，50度以上是高度酒。在化学上，其实，50度以下不能称是“酒”，它只是“水溶液”；因为，只有50度以上的“酒”，才能说是“酒溶液”。所以，也可以说，喝低度酒主要是在喝“水”，喝高度酒才是在真喝“酒”。 度数，不仅仅是一个数字。度数，更代表着一种情怀。唯有高度，才能激昂向上，催人奋进。这，也更符合“酒”的形象和本怀。为什么喝低度酒说不出我的故事？因为它无法在暗夜中点燃我的灵魂！ 一部中国酒史，事实上是一部低度酒向高度酒演进的“奋斗”史。古人说：若作酒醴（li），尔惟曲蘖（nie）。曲，发酵力强，酿出的酒度数高；蘖，发酵力弱，造出的酒度数低。蘖，据说就是麦芽。原来，老祖宗早就掌握了“啤酒”的生产方法，只是，“后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”……看来，智慧的先祖，不喜欢低度酒，继而孜孜以求，直至创造并完善了纯粮固态发酵蒸馏酒的工艺技术。自此，中华传统白酒宣告诞生！他带着与生俱来的“天然高度”和“醇香甘美”，雄踞东方，傲视酒林，鄙夷一切“寡淡无味”！其独特和优秀的品饮体验，催生了华夏璀璨的千年文化，甚至可以说，是中华白酒的高度，助力着文明抵达高峰。 最适宜健康的品酒区间，在52度至55度之间其实，品酒者对高度酒的青睐，不只是情怀，更多的是关怀。因为酒的度数关系到酒的品质，而酒的品质又和健康息息相关。酒的度数不是越高越好，与人体最相适宜的酒度，好比黄金分割，不要那么少，也不要那么多，醉美的品酒区间，是在52度至55度之间。记住，这是好白酒亮相时的经典标配度！ 资深酒友都知道，好白酒讲究酸酯平衡，风味协调。科学证明，53度左右的酒中，酒分子和水分子的缔结最为“亲和”。好比牛郎和织女的相会，52度至55度的区间便是那座理想的“鹊桥”。 《诗经》中说““我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。旨酒，便是美酒醇香的意思。白酒中的迷人芳香，来源于粮谷发酵和酒体老熟过程中生成的丰富“有机酯”。旨和酯同音，美酒和酯香有着天然的联系。酸+醇《===》酯+水。这是中学化学告诉我们的反应方程式，从左往右，叫酯化反应；从右往左，叫水解反应。由于这是一个双向可逆的反应过程，而反应的方向是由左右的浓度对比之“势”决定。故低度酒，从右往左，水解反应，酯减香淡；而高度酒，从左往右，酯化反应，酯生香醇。所以，低度酒不适合长期收藏，看到“酒盲”拿出好多年的“低度酒”，跟人说：酒越陈越香。懂酒的人常常会哭笑不得…… 低度白酒的流行，其实只是近几十年来的事情。它有一件皇帝新装般的外衣，叫“新型白酒”。我们知道，酒=乙醇+水+2%微量元素。由于那些醇溶性有机酸酯特别“傲娇”，它们只溶于认可的高度酒，而不溶于低度酒，所以当酒的度数过低时，它们便会集体显身，让低度酒油珠漂浮，浑浊失光，腐败变质。所以，低度酒需要“各种过滤”，俗称“降度除浊”。然而，那2%的白酒“精华”同时也被“洗劫一空”。没有了白酒的灵魂“风味”，消费者根本“不买账”，于是，低度酒便要依赖“添加剂”来给酒体“还魂”。当然，上面说的是纯粮酒的降度，如果只是酒精酒，因为它本没有“魂”，所以只能靠“装”，酒精+香精+糖精，“三精一水”的“勾兑酒”便是这么来滴…… 低度酒酒质不稳定又由于低度白酒有“水解反应”带来的酒质不稳定问题，比如保质期短，渐寡淡无味，易酸涩难饮......所以，为了让酒精勾兑低度白酒中的酸酯平衡稳定，更有什么“抗凝剂”，“增溶剂”加入其中......为了“低度”能有市场，要靠各类“添加剂”来“弥补维稳”，想想也真是够“累”的，但“累”有“累”的“好处”，只要能带来可观的“利润”，“资本”便有了“冒险”的“创新”动力！你要浓香，往里加己酸乙酯；你要清香，往里加乙酸乙酯……甚至，增稠剂什么的，听说还可以把酒“做老”！只要你喜欢的模样、香味，口感，是不是还有“万能粉”可以模拟一切？我只知道，喝下一堆堆香精香料的朋友，你真的不是在喝酒，而是在喝“香水”——“有毒”…… 纯粹的酒精勾兑酒，事实上难以下咽。上头、烧心、口干、酒臭，体验极差。这也是很多纯液态法白酒价格低廉的原因。因为，资本再TM想赚块钱，也得尊重消费者抗拒劣酒的“身体本能”。为此，固液结合法，又“应运而生”…….说白了，就是给食用酒精为基酒的酒体中再加入少部分的“调味酒”。有些“调味酒”是纯粮固态发酵而来的“精华酒”，有了它们的点缀，酒精酒就能“摇身一变”，甚至可以达到“名优”的水平。仍而，点缀毕竟只是点缀，矛盾的主要方面决定性质。大量的事实也证明，当酒中80%是“劣质”的时候，串蒸也好固液也罢，终究逃不过饮者身体感受的检验。凡有上头、口干、烧心、口臭反应之酒，皆为劣酒也。 据说，市场上的商品酒70%以上是酒精勾兑白酒，而其中大都又为低度白酒。哪个香型低度白酒多？酒友可以自察。说低度酒更健康的，只怕是在“卖拐”！有经验的酒友都知道，真正的纯粮固态高度白酒，醉的快，醒的也快，饮后身心舒适。偏偏是那些低度酒，让人们误以为“少伤身”而放松了警惕，其实低度酒更容易把人“喝惨”。但等“后劲”一到，酒中毒素“涌向”大脑，“受罪”模式便宣告开启…… 当今的很多白酒越来越不讨人喜饮，就是因为违逆自然法则，违背以人为本，数典忘祖，急功近利，胡乱创新的结果。什么低度化是发展趋势啦，什么低度化是和国际接轨啦，我只想说，去TM的国际接轨！中华传统白酒，纯粮固态发酵，这才是中国白酒的立根之本。我们几千年的灿烂酒文化理应自信！唯有天然高度，才能成就东方“战狼”！坚持我们的 高度，这是好白酒的底线，这更是健康的召唤。 |
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