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秋风起,贴秋膘啦~
猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;
葱头、姜、蒜洗净备用;
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;
锅里放油,下入葱姜蒜爆香;
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;
炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;
抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;
倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
加入炒香的调料翻炒下;
加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;
70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。
来自: 章丘老高 > 《菜谱》
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