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锅盔，一种似馕非馕的美食 文/芒果君爷爷 锅盔，发酵烙烤的面食。 陕西民谣“关中八大怪”唱到锅盔像锅盖，我们才知道，这种满世界可见的烙饼，源于陕西汉中，只是不晓得当地政府申请了原产地标志没有。 关中锅盔二尺有余，亦真够大的。锅盖不就是这般么。 锅盔，这种放之四海而皆准的面食，自西北关中走出，弥漫华夏。湖北当然不可例外，只是师傅并非老陕所为，而是操着本地土著语言的楚人，可见锅盔在鄂早已本土化，不像兰州拉面，经营者必是甘肃、青海的回民。 湖北，凡有店铺经营者，店招上多书写锅盔二字，可能店主也不明白此名的涵义。然而生活中，却叫“锅块”，烙饼锅盔也未见过二尺的。 在我寓居的小城，锅盔入店经营者甚少，多以车载炉灶沿街制售。 一架木板车，卸下炉灶，板车上支着镶嵌铁皮的木板权做台案，发酵过的面团慵懒躺在木案上，为防风吹面干，一块湿水纱布盖住面团。 锅块师傅娴熟揪下面砣，分量全靠手中拿揑。面砣在案上佐以食盐、五香粉搓揉重叠后，撒上芝麻，顺势用擀杖一推，椭圆形的锅块生坯告成。 师傅右手在水中沾湿，用掌托起锅块，飞快伸入灼热炉膛内，生坯驯服贴在炉壁，炉火彤红，炙烙热烤，发酵面坯鼓出不规则汽泡，水分干涸，一枚色泽微黄锅块用扁钳从炉中夹出。全部流程演绎，尽在食客眼中。 现实锅盔甚有改良，五香被蒜蓉肉馅替代，满街浓浓的蒜香逸散，百米之外仍可闻及。 记事以后，我不在锅块摊旁消费。那暗红的防锈漆桶，残留着字母数字，很能让人联想起化工油桶。随风飘舞的沙粒尘埃，伴随面坯进入炉膛，还有师傅刚擤鼻涕的手…… 现代厨房家电的问世，给厨艺生活带来了无尽的乐趣，机器忠实纠正我们因厨艺笨拙而带来的失误。新手成为锅盔高手，不再是天方夜谭。 若存疑，诸君隔着屏幕察看我的锅块工序吧。 依然是酵母发面，面发好后随之搓揉。 揪下适量面团，手心搓园随之按扁，用擀面杖左右前后稍推压几下，面皮展开。 面皮上撒上适量食盐后刷上食油，将面皮卷成条状，再将长条状从头至尾盘伏成圏，尾部压在圈底，面上撒点芝麻，用擀面杖上下擀动一下，锅盔坯告成。 烤盘刷油，切勿量大，否之由烤变煎，得不偿失。面坯平放烤盘中，表面亦需刷油。 烤盘入烤箱，转动调节按钮，选择烤饼，温度会自动显现，烤饼时长十六分钟，铃声响起，烤饼结束。 怎么样，一切交给被我们奴役的机器，不晓得有多省事。 总有怀旧者抑或抱残守缺者，总认为简陋即传统，以为化工油桶改制的饼炉就比电烤的香，此言差矣。 刀耕火种、菇毛饮血最原始古早，难道值得追求吗？ 电能制热为介质烤制锅盔，火力恒定且均匀，殊有失误。 尤其无需拜师学艺，你就是大师！ |
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