三鲜荠菜饺子

       

荠菜馄饨

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
荠菜250克	五花肉100克
面粉300克	荠菜汁120克
辅料
盐1勺	淀粉1勺
香油1勺	耗油1勺
花雕酒1勺	生抽2勺
姜末少许

荠菜馄饨的做法步骤

1. 荠菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土，然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，在捏干荠菜里的水分，最后剁碎备用。

2. 五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。

3. 然后将荠菜和肉馅混合。

4. 另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.

5. 面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。

6. 将面团重新揉5分钟左右，揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。

7. 在用擀面杖将面擀成较大的圆形。

8. 在面皮上撒上一层干面粉防粘，把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端，重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开，在撒上干面粉，换一个方向，重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。

9. 直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。

10. 在面皮上再次撒干面粉放置粘连，然后将面皮切成条状重叠在一起即可。

11. 如图所示，将面皮切成馄饨皮即可。

12. 在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。

13. 包成一个个的小馄饨。

14. 在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。

15. 水开后下入馄饨，大概2-3分钟，混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。