|
导读 选址是餐饮开店一个“老生常谈”的话题，谁都绕不开躲不过，今天这篇文章对于选址这块讲的非常详细，就算你是餐饮小白，看完这篇文章相信你都能够自己从容应对开店选址了。 01 在聚客点附近开店 聚客点就是能够把人集中在一起的商业地点，比如商贸中心、肯德基、大超市。 根据聚客点的客源性质开相应的店。学生多，就开小食店。住户多，经营一些正餐或者家庭聚餐的店铺。打工仔多，开一些廉价小吃店、简餐店，比如面条、盖浇饭、麻辣烫。 02 人流靠右行进原则 我们国家都是靠右行走或行驶。所以，人流在右侧，尤其是在上游的店铺，往往能优先接触到消费者。 03 符合消费者需要 当地消费者需要什么就开什么店。当地消费者都是普通住户，店铺要能满足其基本生活需要，比如饭店、特色小吃。当地消费者住在高档小区，那可以开一些上档次的餐厅、茶社、酒吧。 04 考虑未来五年的发展 有的地方人口或消费潜力具有很强的成长性，就可以提前布局。比如附近正在建一座写字楼，就可以从事快餐类的饭店或咖啡厅，这符合休闲、商务需要。附近正在建一座大型钢铁厂，就可以开一家24小时快餐店或做夜宵。 05 补缺原则和品牌街原则 在一条综合性的大街上，店的品类应该比较齐全，如果缺乏一种满足刚需的店，可以考虑以补缺原则开店。比如开了很多面店或者点心铺，那么可以考虑开一家米粉店。很多粤菜馆，那么可以开个川菜或者湘菜馆。 而在功能单一的大街上，开店应该趋同，这容易形成品牌一条街。如酒吧一条街、烧烤一条街、大排档一条街等。 06 远离超级对手或与之配套 如果附近有一家超级品牌的服装店，比如七匹狼，那你就不要做档次稍低、价位差不多的男装品牌。你可以考虑做一家品牌女装店，与品牌男装店相配套。如果附近有一家肯德基，你不宜做一家汉堡店，反而可以考虑做一家中餐厅。 07 在消费环境浓厚的地方开店 路人≠消费者，在没有消费氛围的环境里，他们缺乏消费动力。反之，消费环境浓厚的环境里，很多人就被感染，好像不花点钱就不好意思。 比如消费氛围浓厚的商场里，看到一排排精美的商品，往往忍不住驻足。路过美食一条街，本来不饿也想过个嘴瘾。因此，开餐饮店，开在餐饮集聚的地方也并非不好。 08 在路人易停留的地方开店 有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路。比如在一些快速通道边上开店，少有人停留。但如果是广场附近，还有些艺人表演节目，大街上的行人会饶有兴致地观看，渐渐汇集人气，就更有机会激发消费。 09 截流和汇集 你的店要在同类店铺里起到截流的作用，即尽量靠近人流的上游。人流在哪个点汇集，就把店开在哪儿。如果好几条路上的人流都汇集在一条路上，这条路上开店效果最佳。 关于选址15大法则 1、客流冷清的店铺不要去租：客流来往很冷清的街道店铺，一定有它冷清的原因，虽然你大约觉得它应该可以赚钱，也不要信这个邪。好多知名的重庆火锅品牌往往都容易犯这样的错误。 2、绝不相信酒香不怕巷子深的老话，时代不同了，没有谁非要在你这里吃饭才行。一定要让你的店引人注目，例如太宽的路面都不适合做餐饮，在城市里尤为重要；马路中间有栅栏的路两旁基本不能开餐馆，或者说，你只能吸引路一边的人流，算算看吧。 3、情愿去租房价高的店铺，也不租多几倍面积的偏僻胡同，即使资金不足，也应该租相对闹市的地方。如果资金有限，一开始店铺小点没关系，人流多，资金周转就快，赚钱也多。很多人在这上面犯了毛病，求面积不求人流，是生意的最大忌讳。 4、重要也很需要注意的一条是：每条街道都是有阴阳两面的，有时候街的左边也许比不上右边，可在这个地段是这样，在另外一个地段却不是。要看清楚，有的街很奇怪，通常街的一边很赚钱，街的另一边则亏钱无数，租金却差不多。你说那是风水不好？问风水不如问自己，你先坐公交、坐地铁、打车、开车、步行自己试着走走，看你自己爱走哪边。 5、不要跟店追风，你得看你的定位和它们是否相似，能不能拼过人家的服务，最重要的是，你的顾客会不会被对手截住？某某重庆火锅、特色餐饮一条街，某某特色小吃、餐饮加盟一条街，大忌！你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱，还是总体在亏钱，以后会怎么样？周围还有没有别的种类的店铺？还是那句话，你别指望消费者为吃而吃专程拜访你的美食。 6、你的资金如果还等不到生意好起来，就无法生存下去就必须离开街道，一定不要去租，生意不好，越是亏钱的时候，越是没人救你。 7、不要相信朋友无数，店铺偏僻点没关系的大话，这是自我感觉良好的最大错误，做餐饮的人最容易这样做，很多原本在老店生意很好的餐馆开了新店后却雄风不再，大一半就是犯了这样的错误。 8、大型卖场沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火？在选址时，你可千万别忘记看看来买东西的都是哪些人，商户习惯怎么吃饭。一般来说，慢餐的话很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。 9、有些地段有很多空着的店面，那就是说通常是生意最不好的地段。你如果没有非凡的经营手段与调动客流的本领，请你离开。因为，很多人都死了，你不见得比人家厉害。 10、千万不要相信“和尚也能用上你的梳子”那种财富故事，这或许对其他行业有用，但对餐饮业没用。就算你打折返券送得再多，他不吃你那种菜，也是枉然。 11、租房签合同，一定要看清楚是第一房东还是第二房东。与第一房东签订合同时要看是不是允许转租；如不是，则最好慎重，首次租房时尤其要注意这一点，以防万一选址的决策失败。 12、“黄金旺铺，火爆招租”这种广告越多的地方商铺肯定租售的不好，这是房地产内行人都知道的秘密。同时在银行旁边不合适做餐饮，甭管你要租的地方有多繁华。在婚纱店旁边不太适合做餐饮。一辈子照三两次婚纱到头了吧，谁会不拍完就饿得出去吃饭？ 13、有太多与你定位雷同的餐馆，千万不要去租，他不好，你也别想好。 14、大型餐馆周围没有停车位的地方不要租，你别指望顾客会把车停在２公里之外再打车回来吃你的菜；通不方便的地方不要选；站下方的位置最好不要选。 15、重要的是要时刻记得，这是个竞争充分的市场，没有谁会非吃你这一口不可，选址与定位，都要围绕着顾客的真正需求来做文章。 |
|
|
