饺子好吃全靠馅，教你一招调馅好方法！

饺子好吃全靠馅，到底怎样调馅才好吃？给大家分享一个调馅出味的好方法。因为我们家人都喜欢吃带馅的食品，基本每周都有一顿饺子或包子，经过这么多年的反复实践，我终于摸索到了调制馅料的小窍门，下面咱就以白菜猪肉馅为例，介绍一下调馅的具体方法。

面皮用料：面粉、食盐、食用碱、清水；馅料：猪肉、白菜、鸡蛋、葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖、食盐、味精、花生油、香油。首先和面，面粉中加入一勺食盐并加入适量清水和成面团，醒置半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性，煮饺子的时候也不容易破。

猪肉清洗干净，切成小块。

葱切段，姜切片，和肉块放在一起。

起炒锅，先将花椒、大料炒香，然后锅中加水，放入炒过的花椒大料煮开三分钟。可以多煮一些晾凉后装入容器，以备后用。

将肉块、葱姜倒入绞馅机，按动开关，发现猪肉绞碎后，分次倒入花椒水，倒一次花椒水搅动一次，花椒水与猪肉比例最多可以加到1:1，肉馅加水上劲后，肉质鲜嫩，汤汁饱满，包出的饺子非常好吃。

调肉馅要分三步进行，肉馅搅好以后加入葱姜、料酒、生抽、白糖、食盐、味精用筷子顺一个方向拌匀，接着倒入花生油、香油拌匀，然后磕入一个鸡蛋拌匀，最后倒入搅碎的白菜拌匀。之所以将食油与鸡蛋放在最后搅拌，目的是为了包住汤汁，不会出现杀汤现象。

将醒好的面团反复揉搓至表面光滑，分成多个小剂子并擀成面皮。

用小勺将馅料挖到面皮上，两手配合包成饺子。

按以上调馅方法包出的饺子不杀汤，放置半小时后也没有出现粘连现象。

锅中添水开火，水开后点上几滴食用油下入饺子，煮饺子过程中不要反复搅动，再次沸腾后转小火煮三分钟就可以捞出来了。小窍门：1一定要开水煮饺子；2煮饺子点几滴食用油，装盘的饺子不会坨；3调馅别忘了熬花椒大料水；4肉馅加水后更好吃。