拒绝嫩肉粉，世界厨王教你黑椒牛肉粒照样嫩出水来

牛肉料理怎么做又嫩又好吃

你会发现

不入流的厨师会加嫩肉粉

又或是其他添加剂

但是一流的厨师

比如今天

  我们的世界厨王张大厨会手把手教大家一道

不加嫩肉粉

也能Q弹嫩滑，富有水分的黑椒牛肉粒！

张均

国家高级技师、中国烹饪协会常务理事、

上海浦东新区烹饪协会副会长，世界厨王，

现任上海天禧嘉福.璞缇客酒店厨政总监

厨龄：30年

厨王告诉我们，做这道黑椒牛肉粒最好选择牛里脊肉，而且最好不要有筋筋拉拉的地方，这样可以保证牛肉的口感。

Tips:选用新鲜牛肉的口感会比冷冻的更好哦

原材料

牛里脊250克  洋葱半个 青椒5克  红椒5克  红酒50克

盐、黑胡椒粉（根据个人口味调节）

酱油10克   生粉10克  黑胡椒酱2勺

制作过程

1 腌制牛肉

Step1：将牛肉切成相同大小牛肉粒、把红酒倒在牛肉里面进行腌制5-6个小时

 Tips: 在家中做选用几十块钱一瓶的红酒就可以，实在没有红酒用黄酒也可代替，但是口感没有红酒好。

Step2：腌制后加入盐和黑胡椒进行搅拌，最后再在牛肉外面裹上一层生粉

生粉的目的是把牛肉表面裹上一层保护膜，这招绝对比嫩肉粉有效。

2 牛肉过油

冷油热锅，油温保持在4-5成热，将牛肉过油

Tips：过油时间一定要短！一定要短！牛肉表面变色后即可捞出！

过油这一步是保证牛肉嫩度的关键！当油温在4-5成的时候，油的表面温度高，牛肉下锅后表面瞬间凝结，这样牛肉里面的汁水就不会渗出来，保证牛肉里的水分。

3 炒酱料

在锅中放入黑胡椒酱 黑胡椒粉和酱油翻炒

Tips：家中没有黑胡椒酱时，大厨独家妙招：用生抽老抽和糖以2:2:1的比例，加上黑胡椒粉或黑胡椒粒加热调匀也可以代替黑胡椒酱哦！

4 炒制

最后加入牛肉粒和青椒红椒、洋葱，然后稍许勾芡翻炒20秒就可以出锅啦！

色泽鲜亮，口感嫩滑的厨王定制版

黑胡椒牛肉粒

你有没有学会呢？