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炒面的做法大公开， 准备接招吧！ 酱油炒面  食材：面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量 做法： 1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝； 2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起； 3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结； 4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散； 5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散； 6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀； 7、加入酱油炒匀入味，关火装盘； 8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。 川味炒面  食材：面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴 做法： 1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟； 2、面团用压面轴压成薄一点的面片； 3、然后再切成宽4毫米的宽面； 4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片； 5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒； 6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒； 7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀； 8、加入半小勺盐，倒入热水； 9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟； 10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中； 11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅； 12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。 土豆炒面  食材：鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量 做法： 1、土豆去皮切小块，五花肉切小块； 2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香； 3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3； 4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。 |
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