看完成都串串和火锅的各自特点相信你就理解他们得区别了 串串有以下特点 1.从锅底来看,串串的锅底一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等 2.串串的食材很多,应该说火锅,冒菜,串串香,麻辣烫这几种的食材都很相似,这应该也是大家容易把这几样搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗,成都还有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。(珺肝在四川方言中就是鸡胗鸭胗的意思) 3.从蘸料来说,串串香多是用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说,干碟就已经算是占了串串香半壁江山了。 4.从吃法来讲,一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串的食用。个人非常享受吃完以后结账的时候,大喝一声“老板!数签签!”的威武霸气!(串串香一般以竹签数量算钱,以前是荤素一律一串一毛钱,现在大概荤菜五毛一串,素菜一毛到三毛一串) 成都串串到底有好多门派? 今天我们就来理个清楚 火锅串串 成都大街小巷最常见的串串之一,是草根美食最大众化的体现。火锅串串其实是火锅的另一种形式,把火锅中的各种菜用竹签串起来,就成了串串香最经典的吃法。  冷锅串串 冷锅串串和火锅串串最大的区别在于那口锅。冷锅串串其实也是热的,只是不用下面开火煮,而是把串串煮熟了直接端上桌子。相比火锅串串更加撇脱,也更是充斥在成都的每个卡卡角角。  油卤串串 冷锅串串的又一个变体,但是味道有了一定的区别。油卤串串一般会有更多的佐料,把串好的菜放在油卤锅里面烫熟,再拌上油亮的汤汁,撒上豆豉、芹菜还有洋葱,拌出来的味道更加浓郁,让人不能自拔。  钵钵鸡 钵钵鸡是来自乐山的美味。这个就是真正的冷串串了。别以为钵钵鸡只有鸡,只是其中去骨的鸡片味道最佳。钵钵鸡一般味道分藤椒和香辣,煮熟的串串泡在特色的汤汁里面,自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。  手提串串 手提串串,更是老成都的回忆之一。现在虽然有很多手提串串店,但是最正宗的还是路边摊的赶脚。它可以简陋到一口锅就搞定,一口大锅,用夹子给不同的客人烫菜。味道同样麻辣鲜香,却更有一种童年的情怀在里面。  油炸串串 油炸串串也是来自乐山的美味。其特色是串串不在火锅里煮,改为在油锅里面炸,炸得外酥里嫩之后端上来,沾上辣椒面,变成了另外的味道。与之相似的还有成都的甜不辣,同样是油炸串串,但蘸酱微咸而不辣,也赢得不少人的喜爱。 火锅具有以下几个特点: 1.根据锅底的口味可以分为红锅白锅鸳鸯锅(红白锅兼备)  2.根据所用油料,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅。 牛油火锅做的锅底,醇香浓厚,口感厚重,有一种独特的香味,我个人是很喜欢的~~ 清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚,火锅店还经常以“清油火锅不上火”来做宣传,但是真实性有待证明。 老油火锅,就比较有争议了,因为现在打击地沟油的行动,导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点,老油并不等于回收油,更不是潲水油地沟油。 老油火锅之“老油”,“老”在多次提炼熬制,将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼,多次反复烹制,可谓之老油,与地沟油潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力,现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。 3.火锅的用料很广:毛肚,鸭肠,鹅肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗儿鱼等各种荤菜,藕,土豆,金针菇等各类素菜。 4.火锅的蘸料一般来说都是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。火锅吃干碟的在某些地区也有,但是较少。 5.从吃法来看,一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得最佳口感。 6.火锅还有很多搭配的小吃,例如南瓜饼,金银馒头,印度飞饼或者饭后水果等等。 |
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