冷鲜VS冷冻，假期要吃哪种“小鲜肉”?

国庆节长假来了，

要好好吃犒劳自己！

我是个肉食主义，

有时候想吃肉肉或海鲜了，

跑去市场一看，

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉，

弄得我晕晕乎乎，

不知道有什么区别，

想在网上找找吧，结果全是冷冻的！！

冷鲜VS冷冻，到底有什么区别呢？

今天小冷哥就来给大家说说。

1

热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉究竟有啥不一样？

热鲜肉是现场宰杀或是菜场上早晨从屠宰厂拉回来的当天宰杀的鸡、鸭、猪肉等；

冷冻肉是将经过屠宰的鸡、鸭、猪肉等，先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存；

冷鲜肉是屠宰后迅速进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

2

比新鲜

热鲜肉：半夜屠宰，清晨供应上市，但没有标明生产日期。

冷冻肉：低温冷冻，保存时间长，虽有生产日期，但一般时间较长。

冷鲜肉：当天宰杀，始终处于0-4摄氏度低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，病菌分泌的速度也大大降低。

3

比口感、营养

热鲜肉：因为没有经过排酸，肌纤维变硬，这样的肉不易烧烂，缺乏汁液，口感既不香也不鲜，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。

冷冻肉：长期的低温保存过程中，肉水分会减少、组织干缩、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，口味也稍差。

冷鲜肉：经过排酸，肉质变得有弹性，营养与热鲜肉相差无几，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。营养价值是最高的。

4

比安全

热鲜肉：常温保存，细菌繁殖快（尤其在夏天繁殖最快），同时肉质氧化快，数小时内就可能变质，而且没有生产日期。

冷冻肉：虽有生产日期，但保质期很长，容易拆包重新包装，反复冷冻。更有甚者出现二战时期的僵尸肉。o((⊙﹏⊙))o.

冷鲜肉：通过了QS等认证，在包装上有明确的保存方法和保质期说明，并标明生产日期。

那该怎样鉴别是冷冻肉还是冷鲜肉？

1.冷冻产品一般都会标明“解冻”字样。

2.看看肉质是否结实，冷鲜的较有弹性，冷冻肉经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。

3.解冻后的冷冻肉会渗出比较多的水分，冷鲜肉则比较少。

4.冰霜、冰屑太多的冷冻肉类不要买，说明已经不新鲜，可能是解冻后又冻结造成的。

注:

冷鲜肉吃不完，可以包覆保鲜膜放入冰箱的冷藏室储存，通常可存放1-3天。长时间吃不完建议冷冻。