bigger than bigger~馄饨、汤圆、水饺什么的都太普通了好嘛！

讲到面点，馄饨、水饺、汤圆这些太普通了，

有时候朋友来了或者家人换换口味，

你肯定会想着自己露一手，

做点扎台型的面点~

1

咖喱牛肉锅贴

教学达人：顾晓春老师，国家级面点高级技师

用料：

前里脊牛肉、大白菜、洋葱、咖喱、中筋面粉、水、黑芝麻、盐、精制油

做法步骤：

1、盐5g，将700g大白菜（或者卷心菜、芹菜）腌制20分钟后，挤出水分备用

2、开始处理洋葱，取一小个洋葱切成丁状，加2勺精制油在锅内煸炒出香味，然后加入油咖喱约25克，咖喱粉20克，炒完冷却待用

3、处理牛肉，可直接买牛肉沫或者在菜场加工。加盐5g手打上劲，分两次各加水50g继续摔打肉馅，依次加入糖8g、生抽3g

4、将挤干水分的大白菜和咖喱洋葱拌进牛肉里，搅拌均匀后放冰箱冷藏待用

5、500g中筋面粉+250~260g热水和面，面团更软，可以让锅贴口感更好。

6、双手将面团揉成长条圆形后摘剂子，保证每个剂子15g，另外擀皮子不用太薄，包的馅料25克正好

7、包的时候先对折，中间捏死，双手虎口向身体内侧捏成形，拉一下即可

8、平底锅一锅约十六个，中火煎的时候表面要淋一层油，煎至底部金黄再加开水100g，大火焖10分钟左右，等到锅内水分蒸发完再开盖撒上一把黑芝麻，关火焖一分钟，这道色香味俱全的咖喱牛肉锅贴就大功告成了

2

热干面

教学达人：米辣，专做私人定制的私房菜

用料：

细面、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻碎、泡萝卜、雪菜、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉、糖、油辣子

做法步骤：

1、不盖锅盖煮细面，水沸腾后就可以捞出。面放冷水中冷却后，放在大盘子上面加入两勺色拉油，然后用筷子将面条分开。之后面第二次下锅，时间要短

2、12种调料中最重要的泡萝卜做法：将萝卜洗干净后切片，然后在泡菜坛子里加入125g盐、200g麦芽糖、50g高度白酒和凉白开，放置15天既成。这道泡菜是季节性的，米辣建议冬天用萝卜，春天用笋，夏天和秋天用黄瓜

3、热干面一定是热的干面拌着调料，这也是热干面名字的由来。开始加调料。1勺生抽，1勺大蒜水，1勺生姜水，雪菜1勺，芝麻酱2勺，白胡椒粉少量，葱1勺，黑芝麻碎1勺，花椒粉少量，糖半勺，油辣子依照个人口味定量，泡萝卜80g。 

*记得生姜和大蒜里加的一定是热水哦

3

南瓜点心

教学达人：小玫瑰，多年翻糖蛋糕制作经验

用料：

南瓜、红豆沙、糯米粉、抹茶粉

做法步骤：

1、馅料里的红豆沙可以买现成的

2、南瓜200g，切片煮至软糯即可。然后把南瓜捏碎加入大约250g糯米粉中，记得加水的时候一定要边揉面边加，防止面团过软，将每个糯米团捏25g待用

3、用抹茶粉混合糯米粉做出南瓜蒂颜色。接着面团就跟包汤圆一样塞入豆沙馅料，揉成圆形。稍稍压扁后在顶部贴上南瓜蒂

4、刀背刻出南瓜纹路

5、大火隔水蒸7到8分钟即可上桌啦

4

四喜蒸饺

教学达人：王晋飞老师，上海市烹饪协会会员

用料：

面粉、肉馅、青豆泥、黑木耳泥、胡萝卜泥、鸡蛋黄

做法步骤：

1、500g面粉+250g的60°温水和面，然后擀皮、摘剂子（每个剂子15g）、擀皮子，和做锅贴一样。馅料就是家里调的肉馅

2、肉馅放在面皮中间，其余的边四等分围起来，用筷子把中间捏紧上提，边缘稍稍蘸点水，然后把蒸饺逆时针旋转，分别把相邻两个孔粘在一起，注意捏的时候左手一定要托住蒸饺的底部，最后用筷子调整一下每个口的大小

3、蒸饺里不同颜色的馅料，可自行挑选，绿色是青豆泥，黑色是黑木耳碎，红色是胡萝卜碎，黄色是鸡蛋黄（记得事先用筛子过筛）。记得不要选青菜等水分较多、蒸煮过后会发黄的材料

4、用小勺子分别把这些馅料灌入蒸饺中，最后再调整一下形状即可

5、水沸之后上蒸笼蒸5~10分钟

~The End~