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原料: 净草鱼肉300克。 绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克；熟猪油750克（实耗油75克）。 制作方法: 鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片 2.用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀 3.用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。 4.用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热（约110℃）时，将鱼片下入划散成玉白色 5.倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片 6.调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10克，出锅即成。 |
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