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潮汕小吃以各种粿品而闻名，有句食谚“时节食时粿”，如过年有菜头粿、甜粿，清明节有朴籽粿，端午节有栀粿，但一年中唯有中秋节不吃粿，而是食糕食饼。朥糕、月糕、书册糕（云片糕）、潮式朥饼、腐乳饼才是本季节主题曲。 相传潮汕朥糕是客家小吃的改良品，是潮汕人拜月供品台上的必备品之一，圆形油润。 潮汕方言“朥”，指猪油。用猪油掺和上等糯米粉、白砂糖蒸出来的甜腻油润的糯米糕即称朥糕。有夹馅与不夹馅。 朥糕又以苏南朥糕出名，苏南，即莲阳。现在的汕头市澄海区莲上、莲下两镇。正宗的苏南朥糕兼有凉喉解毒的作用，被称为“凉喉糕”，因为其制作工艺考究，必经窑藏一至三年后方能采制，或至少将甜料制作成糊后，密封于盛器，放进井心冷却退火后才用。有加芝麻馅或豆沙馅。 黑芝麻软糕 月糕是潮汕人拜月供品台上的又一必备品，月糕以其圆圆的形状寓意中秋团圆，用熟糯米粉，白糖，油等制成。也有做成寓意美好的鲤鱼形、帆船形。 月糕，有大圆形，小圆形。印有吉祥寓意的美好祝福红字。 书册糕又名云片糕、炖糕，制作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。 上等的书册糕一片片薄如纸，状如书册，咬之如凝脂，入口松软润齿颊，香气弥漫鼻尖口咽。有小孩上学的人家，中秋节晚上赏月的祭台上一定有它，祈福学子成绩进步，榜上有名。 一帆风顺月糕
没有月饼的中秋节是不完美的，潮汕人的不叫月饼，而称为朥饼，可见朥（猪油）在潮汕人饮食中的重要性。传统潮式朥饼是千层薄皮，酥脆一触即碎，馅料醇香凉喉，分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双拼月饼等不同品种。 来源：异族极限（ID：yizujixianst） |
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