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潮汕传统糕点品种繁多，制作方式五花八门。其中，有一种糕点非常独特，必须下锅隔水炖才可以成型，它就是潮州市龙湖镇出产的龙湖炖糕。 炖糕又名云片糕、书册糕，之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。 书册糕是潮汕传统小食，多年来，它以明净清甜精致的特性，深受人们接待。  传说在清康熙年间(约1718年)，该县有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飞黄腾达。至清道光十八年(1838)，邑人廖卿士在晏隍墟创办“万源斋”作坊，专门制作云片糕。廖氏后裔世代相传传统工艺，制作工艺不断改进。  龙湖炖糕的主要原材料比较简单，为优质糯米糕粉和白糖。糯米糕粉，即糯米炒熟碾磨成的粉，白糖则要选细的，颗粒小而洁白速溶。 制作时，白糖加水熬成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌。接着，将糖浆和糕粉按照一定比例混合，为了保障每块炖糕大小一致，还得将混合成的材料称重分量。 秤好分量后，用擀面杖压碎面粉跟糖糕，并用一个特制的筛子筛。 然后，装进特制的方铁皮框容器，碾压成块，直至用手触摸时，触感绵软，再下锅隔水炖。炖的时候要控制好水温、时间以及火的大小，让其慢慢凝结。 最后，是切片成型。除了机器切片外，还得人工将其切成大小一致的块状，才能装盒包装。  正宗的龙湖炖糕，每一片都很薄，厚度不会超过2毫米，而且可以一片片拆开吃。如此细致的工艺，也只有坚守传统的龙湖，才能做得到。 书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。  |
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