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谢邀。虽然我不是江西人，但南瓜干和茄子干我都做过，方法与江西的有些差异，我做的一般不放糯米，制作程序相对简单，做出来的南瓜干茄子干原汁原味。 先说说我做的南瓜干茄子干： 【自制南瓜干】食材：南瓜2斤 配料：食盐2克，白糖1克，鲜紫苏50克，辣椒粉8克，蜂蜜1勺 1. 选用甜粉的老南瓜，削掉外皮，掏出内瓤和南瓜籽； 2. 切片，焯一下水后捞出，注意焯水时间不要太长，否则会太熟很难成型不便于晾晒； 3. 焯水后的南瓜片放置太阳底下凉晒，晒至半干； 4. 新鲜紫苏快速在沸水中过一遍，沥干水分切细； 5. 半干的南瓜片，依次放入食盐、白糖、辣椒粉、紫苏，拌均，然后戴上一次性手套反复抓揉，让调料充分溶入其中； 6.第二天接着晒一天后，放置锅中中火蒸30分钟，加入蜂蜜； 7. 放置通风处阴干一天，便可以当休闲食品享用了，也可以做菜吃，不要晾至太干，否则太硬，难以咬嚼。 【茄子干】茄子干与南瓜干的做法基本相同，做出来的颜色呈褐黑色，一般我做茄子皮要多加一样调料，那就是甘草粉。 【江西南瓜干】1. 选用老南瓜，削皮切大圆片，方便晾晒； 2. 大太阳晒至3天左右，大概保留其15%的水分，切断，放入锅中隔水蒸20分钟左右，擂成泥状； 3. 糯米洗干净，熬：成半干的浓粥 4. 糯米粥和南瓜泥搅和在一起，也可以用糯米粉替代糯米粥，再依次加入白糖、食盐、辣椒粉、酱油、桔皮、植物油，具体的量可根据自己的喜好调整或减添；
5. 搅拌均匀，再次隔水上锅蒸15分钟，然后用筷子挑起一坨坨，放在簸箕中继续在太阳底下晾晒一天，再隔水蒸10分钟后，撤上熟白芝麻，再晒半天即可，这样反复蒸更加入味有嚼劲。
江西地道的特色南瓜干小吃，色泽诱人，甜辣劲道，清香爽口，令人回味。 江西的茄子干做法与南瓜干大体相似，在这里就不一一重述了。
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