紫薯-冰皮月饼的做法

紫薯-冰皮月饼的做法

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• 更新： 2012-10-26 16:05
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• 标签： 紫薯

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步骤

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本次冰皮月饼，是用紫薯做月饼皮，南瓜做月饼馅。
希望可以帮到大家\(^o^)/~

食材

• 做饼皮的材料：紫薯、澄粉（澄粉也就是小麦淀粉）、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、炼乳（炼乳加不加都行）
  

• 做饼馅的材料：南瓜、白糖、澄粉、食用油

• 主要工具：碗、锅、蒸笼、月饼模具（都是普通的工具，至于月饼模具通常在卖调料食材的市场比较容易买到，网上卖的也挺多O(∩_∩)O哈！）

方法/步骤

1. 1

   南瓜去皮去瓤、洗干净后，隔水蒸熟，蒸好后捣成南瓜泥
   

   
2. 2

   将南瓜泥倒入不粘锅，加糖、澄粉、油，不断翻炒。要炒久一些，防止澄粉不熟。【如果担心炒胡掉，那就不要太久，但炒完要入蒸笼蒸一下，不然澄粉不熟会很涩嘴】炒好后，南瓜泥很有粘性的感觉，放一边冷却。
   

   
3. 3

   紫薯去皮洗净，隔水蒸熟，蒸好后捣成紫薯泥

   

   
4. 4

   澄粉、糯米粉、大米粉（大米粉就是粘米粉），混合，加入牛奶，搅匀至没有面疙瘩。

   加入紫薯泥，搅匀。

   【澄粉、糯米粉、大米粉比例大概是 1:2:1】

   

   

   
5. 5

   加白糖和炼乳【炼乳也可以不加】

   
6. 6

   加入一些食用油，搅拌开，入蒸笼隔水蒸
   

   
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   紫薯面液蒸的时候，可以利用这段时间，把冷却好的炒南瓜泥搓成球形
   

   
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   蒸的过程中，经常揭开锅盖看看，表面一层干了，就搅拌一下，
   使得下面的液体也能渐渐凝固，经常搅拌至最后全部凝固，

   蒸好后，放一边稍微冷却下，如果直接开始包，会很烫手

   

   
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   利用冷却的时间，干炒点糯米粉
   用途是，待会儿包的时候，撒在模具上，这样月饼不会粘在模具里拿不出来
   

   
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    开始包了，模具里记得要撒上炒熟的糯米粉，不然会粘在模具上
    

    

    

    
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    最后就完工啦\(^o^)/~

    

注意事项

• 紫薯面液蒸好后，冷却不要太久，不然会变硬，不方便搓揉。
  

• 月饼模具里要撒上炒熟的糯米粉，这样月饼就不容易粘在模具里拿不出来了