紫薯馅冰皮月饼的做法

材料：（63g的月饼8个，剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕）

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白砂糖50克，无盐黄油20g，抹茶粉5g。

馅料：紫薯300g，无盐黄油10g。

做法：

做紫薯馅

1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。

2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可以过一遍筛。

3.平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。

4.平底锅内不放油，放入糯米粉（分量外）炒熟作为糕粉防粘。

做冰皮

1.黄油隔水融化，然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。

5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内，一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。

6.另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。

做月饼

1.我的模具是63g/个，将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球，紫薯泥27g一个团成球。

2.将冰皮拍成饼状，包入紫薯泥。

3.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

4.将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚，就可以吃了。

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