|
饭店吃过这道菜感觉比梅菜扣肉好吃，之后做了一次失败了。今天又做了一次，非常成功，真是失败乃成功之母啊，非常非常香。口水口水 By 薰衣草foodtime 用料土豆 一个 五花肉 500克 雪菜 半袋 生抽 2勺 花椒 5克 大料 一个 老抽 3勺 川椒 一个 葱姜段 适量 葱姜蒜 适量 糖 少许 胡椒粉 适量 做法步骤1、五花肉洗净用刀刮净肉皮 2、锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开 3、煮制8分熟，筷子能插透即可 4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油 5、皮朝上晾干 6、锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅 7、煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片 8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用 9、葱姜蒜切末，川椒切碎
10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12、土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油
13、肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断
14、夹上土豆片和少许雪菜
15、肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中
16、把雪菜盖在肉上压实
17、上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可
18、取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可
19、厚片成品图
20、薄片成品图 小贴士调味可根据自己的喜好调整 蒸制可根据食材量掌握时间 ---------- |
|
|
