【质监便民】不锈钢餐具，你买对了吗？

　　一些声称“不锈钢热水壶危害人体健康，有致癌、变傻的风险”的文章在朋友圈内广泛传播，引发了大众对不锈钢制品安全性的担忧。那么，到底什么样的不锈钢才是食品级不锈钢，我们在日常生活中使用不锈钢制品时又该注意哪些问题呢？今天，让我们一起来看看关于不锈钢的那些事儿。

究竟什么是不锈钢？

根据GB/T 20878-2007 《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》，不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢有两种分类方法：成分分类和按照微观组织分类。成分主要指不锈钢中不同元素含量的配比，不同牌号就意味着不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分类。如果按微观组织分类，大致可以分为四类：

不锈钢餐具的安全标准

不锈钢中的重金属元素主要是铬、镍、钼等。由于冶金问题，可能还残留不需要的微量或痕量的杂质元素，如镉、铅等。大部分重金属如铅、镉、铬、镍等并非生命活动所必须，一旦超过一定浓度都对人体有害。锰是属于人体生命活动必需的微量元素。然而，过量也会影响健康。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克。

2016年11月18日,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布53项食品安全国家标准，其中与不锈钢有关的有7项：

GB4806.9-2016 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》规定不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体-铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。

该标准还对与食品直接接触的不锈钢制品的理化指标作出了严格规定：

说了这么多，大家在选购不锈钢产品时要选择符合国家标准规定的不锈钢类型。另外，如作为食品接触材料，还要满足食品安全国家标准，即重金属的迁移量符合标准规定。

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专家解答

如何分辨食品级不锈钢？

所谓食品级不锈钢，实际上是指符合GB/T4806.9的不锈钢都可以称之为食品级不锈钢。一般肉眼难以分辨。正规生产厂家的产品质量是有保证的。不要购买三无产品。

能用磁铁来鉴别不锈钢？

通过“有磁”或“无磁”来识别不锈钢的真假是不科学的。不锈钢是否有磁性与微观的组织状态有关。GB/T 4806.9中规定的不锈钢包含了有磁性和无磁性两种。

不锈钢保温杯不能装果汁和茶？

首先，果汁含有有机酸，最好不要长时间用来装果汁，防止发生反应造成重金属的溶出。其次，保温杯保温条件下果汁有变质的风险。如用来泡茶，也有类似的问题。但是在短时间内，应该没有太大问题。

通过重量能判断不锈钢餐具的质量？

不同成分的不锈钢密度差异很小，凭感觉是无法判断质量高低的。所谓很重、很结实的感觉，主要还是尺寸差异。

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使用不锈钢餐具时应注意哪些？

（来源：市质标院）