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羊肉焖饼子这道菜始于清朝，当年纪晓岚因故遭贬新疆乌鲁木齐。途中经过哈密地区的巴里坤，当时的县令非常推崇纪晓岚，想要在路途中好好招待纪晓岚。无奈彼时纪晓岚是戴罪之身，巴里坤县令虽然有心，却也不好公然向纪晓岚示好。情急之下，县令心生一计——在焖羊肉上盖上一层贴饼子，外人看来不过是一大盘贴饼子，实际上饼下却藏有肥美的羊肉。 于是，羊肉焖饼子就此诞生，时至今日，羊肉焖饼子已经成为了新疆最有名气的一道菜，是新疆人招待远方来客或贵宾的最高礼遇。 好好的看一哈！明天你也会做羊肉焖饼子！ 原料：块状羊前腿、羊排 制作方法： 制作工序： 1、揽锅：将清油或荤油放入锅中加热后，把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味。再用少许食醋喷锅取膻味，加入酱油上色。 2、煮肉：以上工序完备后，在锅中加入适量水，同时放入蒜、红辣皮、食盐煮肉。 3、盖面饼：将醒好的面切成若干小块擀成薄饼盖在肉锅里的肉上。在面饼上涂刷一层清油（或浇一层肉汤）以防面饼粘连，用同样的方法层层盖饼。肉熟后面饼也就熟了。也有把面饼用蒸笼另外蒸的。
4、起锅：将面饼一层层揭起放在盆中，将肉捞在大盘中，将面饼盖在肉上，浇上适量的肉汤。
出锅啦！
实在是看不下去了！ 满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！ 这么凉爽的天气 好想现在就吃个新疆炖羊肉 然后再加一个歹歹的饼子焖一哈！ |
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