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譬如春天蒌蒿，夏天的龙虾，冬天的竹笋，螃蟹是只属于秋天的美味。 现代养殖技术发达，一年四季都吃到螃蟹也不是什么难事，但是要想吃到纯正的当季鲜货，真正肥美的螃蟹，还是非金秋不可。更何况秋风不躁，金桂飘香，一只螃蟹，一碟香醋，几根姜丝，一壶好酒，这样的品蟹氛围也是可遇不可求。也正是螃蟹的那一味鲜美，让我们对秋天的到来多了一份期待。 四时变幻，餐桌上的食物应季更替，是对自然的顺从使然，更体现了人们对生活的讲究。 随意生活中的庄重仪式 吃蟹是奢侈的，奢侈不在于它的价格，在于那份心境，蟹的鲜美，非气定神闲者不能体味。 丰子恺的《忆儿时吃蟹》曾详细描绘过吃蟹方法：先折蟹脚，后开蟹斗，蟹脚关节里的肉怎样吃干净，脐里的肉怎样可以剔出，脚爪可以当作剔肉的针……《红楼梦》对吃蟹也不吝笔墨，吃秋蟹的讲究，从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑。 很少有食物像螃蟹，吃法如此繁琐，但蟹的美味也正在于此，老饕袁枚曾言吃蟹自剥自食为妙，省却了剥蟹的繁琐倒失了吃蟹的乐趣。 越来越快的生活节奏，越来越短的吃饭时间，敷衍的不光是自己的胃，更是生活。中秋时分，秋兴正浓，移桌月光下，家人团坐，不急不躁地品尝一只蟹，何尝不是重拾生活的仪式感，重新体味生活的滋味。
要说哪里的大闸蟹好，阳澄湖大闸蟹自然是首屈一指的。 阳澄湖位于苏州城东北五公里，京剧《沙家浜》的那段优美唱词：“朝霞映在阳澄湖上，芦花放稻谷香岸柳成行……”就是形容阳澄湖美景的。阳澄湖水域开阔，水质纯净，是大闸蟹的生长的绝佳环境。 阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健。秋天是大闸蟹上市的旺季。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。 章太炎的夫人寄居吴中时留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的句子，可见阳澄湖大闸蟹的美味。中秋佳节，阳澄湖大闸蟹更是家人团聚，亲朋馈赠的应景好礼。 大闸蟹食客的自我修养 作为一个合格的大闸蟹食客，除了知道怎么吃，还要知道怎么挑选，怎么烹调？ 阳澄湖大闸蟹名声在外，不少商贩滥竽充数，怎样分辨真正的阳澄湖大闸蟹呢？认准四个特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 选好了蟹，怎样烹调才能充分体现大闸蟹的美味呢？最经典的吃法当属清蒸，能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味。螃蟹用清水洗净，绳子捆好，上锅蒸熟即可，配上姜丝陈醋食用最佳。此外，将螃蟹切块，油炸、爆炒亦美味。 下面给大家介绍正宗的吃蟹方法： 1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。 2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉； 5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净； 7.把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来； 9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；
但是吃蟹也有需要注意的地方： 螃蟹是受广大人民群众喜欢的食物之一，螃蟹营养较高，含有非常丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素A、磷脂的含量也较高。 下面和您说说吃蟹有什么好处及吃蟹的注意事项。吃螃蟹补筋骨对身体好处多螃蟹滋味鲜美，中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用，对结核病的康复也有帮助。 以大家都爱吃的大闸蟹为例，蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，而且特别容易消化吸收。优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是营养界公认的事实。精氨酸作为条件氨基酸有利于增加淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合。
它作为条件必须氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可以促进肌体能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强肌体免疫力的作用。 螃蟹中维生素A和维生素E的含量也很高，对于保护粘膜上皮组织、软化血管和抗衰老都有益处。
另外，螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。 吃螃蟹的注意事项： 1、螃蟹中的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄更甚，高血脂、高血压的患者不宜经常或大量食用。 2、螃蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血症、痛风的患者应该禁忌食用。 3、螃蟹不可与浓茶、红薯、南瓜、梨、石榴、西红柿、柿子等有机酸丰富的食物同食，以免生成结石或腹痛。 4、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 5、脾胃虚寒、急慢性肠胃炎、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
秋季吃螃蟹饮黄酒是绝佳养生配中医认为，黄酒性温味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。黄酒最宜秋冬饮用，传统饮法是装入锡壶之中，在热水里烫热或隔水加热后饮用，以35℃~45℃为佳。烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。 |
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