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有美食的地方，就有江湖，这个江湖的霸主始终未变，那就是味道！最近几年有一款美食，如雨后春笋般遍布大街小巷，色泽鲜亮，味道可口，那就是当下的快餐新秀——黄焖鸡。 要说有什么秘诀，除了还不错的味道，更多是得益于极低的培训和复制成本。 是的，如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样，只需学习一天，包教包会。这个江湖规矩的破坏者告诉我们，不用有丰富的厨师经验，不用精进某种手艺，甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料，万事大吉。 那么到底是什么酱料，让黄焖鸡瞬间火遍全国呢？下面让我为大家揭秘。 原料： 食用盐25g 白糖50g 十三香粉3g 姜黄粉3g（调色的作用） 蚝油50g 甜面酱30g（增加酱香和醇厚的口感） 生抽130毫升 料酒50毫升（去腥增香） 老抽或者糖色10毫升(上色用) 高汤200毫升（不放高汤的化，可用鸡精、味精替代） 具体步骤： 1.将全部原料倒进锅里熬煮，让水分蒸发，汤汁浓缩，变得粘稠。整个过程中，切记不要将火开的太大，而且熬至期间要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊底。等到最后酱汁变浓稠的时候，酱料就做好了。就是这个酱汁，帮助黄焖鸡在这么短的时间内，开遍全国。而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐剂的情况下，放冰箱里存上一两个月也没问题。 用这个酱料来做黄焖鸡，简直是太方便了，加盟广告里说1天包教包会，其实1小时就够了。 2.锅中放少许油，炒香葱姜蒜，放入焯过水的鸡块、胡萝卜等配料，加入秘制酱汁和适量的水。中火煮30分钟左右，水快干了就可以出锅了。也有的商家为了节省时间直接使用高压锅来焖，但是没有用慢炖的入味，大家可以根据实际情况选择。 比例的话，大概一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。 |
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