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台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同；盖台多三州人，故嗜好相似。 茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。 武夷之茗，厥种数十，各以岩名。上者每斤一、二十金，中者五、六金。三州之人嗜之。他处之茶不可饮也。 新茶清而无骨，就茶浓而少芬，必新旧合拌，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，虽历数时，芳留齿颊，方为上品。 茶之芬芳，出于自然，窨之以花，便失本色。北京为仕宦荟萃地，饮馔之精，为世所重，而不知品茶。茶之佳者，且点以玫瑰、茉莉，非知味也。 北京饮茶，红绿俱用，皆不及武夷之美；盖红茶过浓，绿茶太清，不足入品。然北人食麦饫羊，非大壶巨盏，不足以消其渴。 江南饮茶，亦用红绿。龙井之芽，雨前之秀，匪适饮用。即陆羽《茶经》，亦不合我辈品法。 安溪之茶曰铁观音，亦称上品。然性较寒冷，不可常饮。若合武夷茶泡之，可提其味。 乌龙为北台名产，味极清芬，色又浓郁，巨壶大盏，合以白糖，可以祛暑，可以消积，而不可以入品。 一杯为品，二杯为饮，三杯止渴。若玉川之七碗风生，真蛮夫尔。 余性嗜茶而远酒，以茶可以养神而酒能乱性。饭后唾余，非此不怡，大有上奏天庭，摘去酒星换茶星之慨。 |
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