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浅谈如何做好幼儿园厨房管理工作 2017年04月06日 来源： 贵州民族报 作者： 贵州省平塘县平舟幼儿园 石志英 幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，做好幼儿园食堂管理员工作，关系到幼儿的健康成长，笔者认为应从以下几个方面做起。 一是坚持有关制度，把好幼儿食品进货关。 幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关？首先向供应商场或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。 二是用好伙食经费，把好饭菜的质量关。 管理人员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。 三是关注整体情况，把好食品的投量关。 食堂管理员要配合好全园整体工作，根据食谱的制定，食谱保健医生制定，厨房人员复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。要根据会计反馈伙食费的赢亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2％，达到国家规定标准。 四是加强沟通联系，为家长做好服务。 由于伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。如果有家长提出了很好的建议，就要积极采纳，丰富了膳食品种，改进操作方法。利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。 五是规范操作细节，不断提升营养员技能。 加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识，通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作，明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全，并根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。 不排队_秒收银——智盘食堂管理 全国2000余家客户案例。高校/市政机关/企业食堂，都在使用的智盘智能结账系统。快速结算，自助订餐，智能出品，营养管理…打造.. m.sovell.com.cn广告 大家也在搜 幼儿园厨房布置图片 怎么样与幼儿园厨师沟通 幼儿园厨房怎么管理 幼儿园厨房杂工累不累 幼儿园如何做好家长工作 幼儿园如何做好幼小衔接工作 如何做好幼儿园班主任工作 如何做好幼儿园班级管理工作 如何做好幼儿园的安全工作 如何做好幼儿园卫生保健工作 电脑版转码声明 提示：原网站已由百度转码，以便在移动设备上查看 |
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