如何能让饺子馅儿多汁？

好吃不如饺子，皮薄、筋道、馅大、多汁。饺子香不香，不仅要看皮是不是够薄，够筋道，更重要的是，饺子馅调得好不好。

下面就分享一下，万能肉馅和菜肉馅的调法，让你不管包什么饺子，都能又香又多汁！

【调制肉馅】

食材：猪肉糜300克，葱姜水200毫升，生抽10克，蚝油10克，盐5克，白胡椒粉2克，芝麻油少许。

1、把猪肉糜搅散，加盐沿同方向搅拌至粘稠后，分次加入葱姜水，每次都搅拌充分之后再继续加入，加到肉馅上劲（筷子插进去，能立住不倒）。

2、加白胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀。最后加少许芝麻油搅匀。

这样调出来的肉馅，既可以作为馅料直接包成饺子、馄饨，也可以加上处理好的蔬菜（辅料），调成菜肉馅。

蔬菜（辅料）要加在粉料、酱料，和油料中间。

下面介绍一下，调菜馅时不同蔬菜的处理方法：

【焯水法】适合于不能生吃的蔬菜，比如芥菜，芹菜，豇豆。

1、沸水中加少量油和盐。放入蔬菜，焯至变色后捞出。

2、放冰水中浸泡，拧干水分，切碎后拌入肉馅。

【撒盐法】适合于可生吃的蔬菜，比如白菜，白萝卜。

1、蔬菜洗净切碎，加盐拌匀，放置出水。

2、洗净盐水，并攥干水份后，拌入肉馅。

【拌油法】适合于有特殊香味的蔬菜，比如韭菜，韭黄，茴香。

1、蔬菜洗净切碎，加食用油拌匀，拌入肉馅，即刻包成饺子。

烹饪技巧：

1、肉馅最好按肥3瘦7的比例自己剁，这样会比较香。买来的肉糜，要多加些食用油进去，不然煮出来的饺子会比较干。菜肉比，我觉得1:1是最好吃的，大家可以根据个人口味适当调整一下。

2、调制肉馅，先加盐是可以让蛋白质发生变化，以便后续加葱姜水给肉馅去腥、上汁。葱姜水泡2个小时左右就可以。

3、焯水法，过冰水是为了保持蔬菜的绿色。

4、撒盐法，能加速蔬菜中水分的析出，让馅料更好包。

5、拌油法，既能防止蔬菜迅速出水，又可以最大限度地保持蔬菜的风味，这类的馅料要迅速包好，才能保鲜。

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