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“秋风起，河蟹肥”，这个金风送爽的季节正是人们品尝河蟹的最佳时节。螃蟹是我国河蟹的总称，种类繁多，分布很广，其中以阳澄湖“清水大闸蟹”，和河北胜芳镇的“胜芳蟹”最为肥美，个大丰满，肉嫩黄香，饮誉全国。
螃蟹营养丰富，味极鲜美，自古以来就深受美食者的青睐。民间有云“一蟹上席百味淡”。清朝李渔有言：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”据测定，每100克螃蟹，可食部分含有蛋白质17.5克，脂肪2.6克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.9毫克。可见螃蟹的蛋白质含量比猪肉高，脂肪却是猪肉的1／10，比鸡、鸭等肉的脂肪含量都低，是优质蛋白质的良好来源。其维生素A的含量也高于其他陆生及水生动物，维生素B2比一般鱼类高出2～4倍。另外，祖国医学认为螃蟹味咸，性寒，蟹肉有清热、滋阴、散血结、理经脉等功用。 不过，吃蟹要讲究卫生。首先，要买活蟹，不吃死蟹，活蟹蛋白质新鲜，营养素完好。而死蟹蛋白质被细菌分解后产生毒素，食之容易中毒。其次，生蟹、醉蟹不能吃，因为蟹身寄生着肺吸虫囊蚴，若不煮熟，囊蚴就会随之入胃，在人体中发育成肺吸虫，严重危害人体健康。再次，螃蟹性寒，应煮（蒸）熟后趁热食用，并佐之姜、蒜、醋调料，姜能散寒，蒜、醋可以杀菌，如此味道更加鲜美。还有，因其“性寒”且为“发物”，并非人人适宜“享用”。吃螃蟹一定要注意，根据自己的身体状况选择性食用。除了禁忌人群应尽量避免食用外，烹调及食用螃蟹时还要注意与其他食物的配伍，否则食用后同样会引祸上身。
十类人群吃蟹须谨慎
以下十类人群，吃蟹必须谨慎，以少食或忌食为妙：
1、肝炎患者不宜吃螃蟹：肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质、不易消化吸收，食后往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2、心血管病人不宜吃螃蟹：螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、肥胖症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
3、有伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹：伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4、凡脾胃虚寒者不宜吃螃蟹：因为蟹属寒性食物，蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加剧脾胃不适，吃后容易引起腹痛、腹泻、呕吐或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
5、有过敏体质的人不宜吃螃蟹：蟹属于高敏食物，即民间所说的“发物”，所以对虾、海鲜等有过敏史者不宜吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组胺等，引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘，严重者会引起过敏性休克。此外，易哮喘、有过敏性鼻炎等过敏体质者，以及患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹。
6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹：胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
7、痛风患者不宜吃螃蟹：痛风病人不宜吃嘌呤含量高的食物。每100克螃蟹中含嘌呤82毫克，痛风病人急性发作期间不宜吃螃蟹，慢性期间和单纯高尿酸血症病人应少吃。特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤，因为嘌呤是水溶性的，汤中的嘌呤含量特别高，也更容易吸收。
8、孕妇不宜吃螃蟹：中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。体质寒凉虚弱的孕妇更不适合吃蟹，否则可能引起流产。
9、老年人不宜多食螃蟹：因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。
10、婴幼儿不宜吃螃蟹：因为高蛋白会加重肝、肾负担，原则上十个月之前的婴儿不宜吃螃蟹；而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。 八种不宜与蟹同食的常见食物
除了上述十类人吃蟹有所禁忌外，不宜与蟹同食的常见食物有以下八种：
1、螃蟹忌与柿子同食：秋季是柿子大量上市的季节，空腹或大量吃柿子时本来就容易出现“柿石症”，螃蟹中富含的蛋白质和柿子中的鞣酸相作用，可凝固为块状物鞣酸蛋白，不易消化吸收，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至胃结石、急性肠梗阻。此外，石榴富含鞣酸，也不宜与螃蟹同食。
2、螃蟹忌与梨同食：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
3、螃蟹忌与花生同食：花生性味甘平，脂肪含量达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
4、螃蟹忌与泥鳅同食：据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，二者反应亦不利于身体，故二者不宜同吃。此外，羊肉及狗肉都具有温补功效，这些食物也不宜与螃蟹同食，以免出现腹泻及伤胃情况。
5、螃蟹忌与甜瓜同食：甜瓜性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
6、螃蟹忌与冷饮同食：冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
7、螃蟹忌与茶水同食：很多人饭后有喝杯茶水的习惯，以起到助消化的功效。但螃蟹由于富含蛋白质、不饱和脂肪酸及胆固醇，本就不容易消化吸收，饭后再喝茶水，很容易冲淡胃液，反而引起消化不良。同时，茶水里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，出现腹痛、呕吐等症状。故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。
8、螃蟹忌与酒同食：蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等作料，辅之以少量的白酒或黄酒，不可喝啤酒。
|作者介绍| 王延群，中国医学科学院生物医学工程研究所。
来源：现代养生（2014-11），图片来自网络/编辑整理：木子 |
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