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珍珠丸子 ▽
by 80后男人的厨房 ·主料· 猪肉｜300克 糯米｜150克 ·辅料· 料酒｜1大匙 盐｜1调味匙 生抽｜1汤匙 姜｜20克 葱｜20克 淀粉｜1茶匙 ·做法· 1. 糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 2. 将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。也可以买现成的肉馅。 3. 猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。 4.把肉馅挤成大小合适的丸子。 5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。 6. 把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。一口气吃好几个，连小朋友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎，味道更鲜噢～ 小贴士 1. 糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。2. 蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。 四喜丸子 ▽
by 乐悠厨房 ·主料· 五花肉馅｜600克 ·辅料· 葱｜100克 姜｜100克 盐｜6克 蛋清｜1个 酱油｜适量 香油｜2茶匙 水淀粉｜1/3小碗 ·做法· 1.准备食材：五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约1/3小碗。鸡蛋清一个。 2.先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿。 3.往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续。 4. 加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止。 5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 6.锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。 7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 8. 将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可。 9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。超好吃的经典菜四喜丸子做好啦，很香噢，来一大口超满足～ 小贴士 1. 可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅。 2. 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水调馅。 3. 打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 4. 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。 南瓜芝麻丸子 ▽
by 暗香5656 ·主料· 南瓜｜400克 糯米粉｜适量 ·辅料· 白糖｜依个人口味 熟白芝麻｜适量 植物油｜适量 ·做法· 1. 南瓜洗净切薄片，上锅隔水蒸熟（切得薄熟得快，省汽）。白芝麻提前炒熟，或直接购买熟白芝麻。 2. 将蒸熟的南瓜倒去盘里的水，放入较大的碗里压成糊，尽量压得细腻些，趁南瓜糊还有温度时加入白糖（甜度根据个人喜好），搅拌均匀。 3. 接着加入糯米粉，不要一次性加太多，根据面团的软硬度逐渐增加。 4.揉成硬度和平时做饺子皮的面团差不多且表面光滑的面团即可（或者揉成像做汤圆的面团那样硬度），放着不会变形就可以了。 5. 将面团搓成长条，分成大小相等的小面团。揉成汤圆似的光滑丸子放入大碗中，不要一次全部放完，让丸子之间有足够大的空间。 6.洒入适量芝麻，顺时针摇使劲晃动碗，让丸子快速翻滚的同时逐渐添加芝麻，使其表面均匀粘上芝麻为止。取出，把剩下未裹芝麻的丸子用同样的方法做完，注意，要使劲儿甩碗，芝麻才不容易掉。 7.锅里倒入较多的植物油，加热到锅内接触油的地方冒出芝麻大小的泡泡，将丸子从锅边逐一滚入油中，这样做不容易被油溅到。 8. 用漏勺不停地轻轻地翻动丸子使其均匀受热，同时也使其颜色均匀卖相好，炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面。 9. 待丸子有二分之一多的面积浮出油面且色泽金黄，捞一个用筷子顺利插过就是熟了，捞出沥油即可。外皮酥脆还带着芝麻的香气，内里软糯满满南瓜的清甜，实在太棒了！ 小贴士 1. 南瓜和糯米具体的配比差不多是1:1，揉成不变形的光滑面团就可以了。 2. 油炸过程用小火慢慢炸，如果小火温度还高可以调至微火甚至关火虚炸数分钟，根据自家的灶火决定火候，再开微火慢慢将丸子炸熟，成品颜色深，外焦内生都是油温太高的缘故，爆裂是油温高且炸过头了。 |
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