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目前最流行的还是川菜，全国遍地都有川菜馆 就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域）。   就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一。 说个数据，2016年的餐饮比例报告（可自行度娘），川菜目前是外出吃饭选择最多的，达到30%以上，其中火锅是这两年的趋势，接近40%的人选了火锅。普及程度与接受程度最高。 说明川菜、火锅在这一两年应该是餐饮的主流趋势！ 另附十大经典川菜，看看图片都足以让你口水直流 川菜经典菜一：川味火锅 在成都，在全国各地，随处可见的川味火锅店，在成都的火锅店，在高峰，甚至需要排很久的队才能寻得一席之地，而热爱美食的四川人，不管春夏秋冬，一年四季，家庭聚会，朋友小聚，情侣相约，火锅是不可或缺的一种选择，夏天吃到大汗淋漓，冬天吃的温暖人心。一场麻辣鲜香的火锅，吃出家庭和睦，吃出朋友情谊，吃出小情侣的简单浪漫。  川菜经典菜二：水煮鱼 水煮鱼又被称作江水煮江鱼，是四川的重庆的名菜，讲究一个麻辣，麻的上头，辣的过瘾，是吃水煮鱼应该有的一种状态，麻与辣的完美碰撞是川菜中常有的一种味蕾体验，而麻辣水煮鱼将这一切做到了极致，配上一杯冒泡的冰啤酒，夏天的洒脱，顿时间在成都街巷的夜色中逐步的沉沦，换来一个个美丽的邂逅。  川菜经典菜三：回锅肉 传统川菜，居于川菜榜首，色香俱全，色泽红亮，见肥而不腻，一道极能下饭的家常菜，总是在回锅肉的味道中可以找寻到奶奶、妈妈的味道，走进千家万户的饭桌，口感嫩滑而爽口。选取上好五花肉烹调，在高温中熬去脂肪，留下一份辣香回味唇间。  川菜经典菜四：麻婆豆腐 “麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精“，经典传统美味，稚嫩可口的豆腐，通过芡汁的搭配，配以川味中特有的麻辣，让这一份流传多时的豆腐总是以全新的姿态流动在我们的味蕾之间，总结出一个八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，完美的描述出此道菜肴该有的味觉要点，鲜嫩的豆腐在舌尖翻滚，香浓芡汁，味道浓郁。  川菜经典菜五：鱼香肉丝 作为没有鱼肉却又鱼香的一道川菜，以醋调味，酸甜为主，除了喜爱麻辣的四川人也都特别的迷恋这道菜，不能食辣的人也是很适宜。即便只是简单的几种食材配以常有的佐料，却可以搭配出万千的味道，这就是一个地道菜肴经长久历史的发展而不致衰亡的原因吧。而鱼香肉丝大概是川菜中最能体现厨师手艺的一道菜。曾几何时，听说过一种说法，一家川菜馆的味道好坏，只需点一道鱼香肉丝就可知道其中火候。有说法是鱼香与“余香”谐音，有胡萝卜，竹笋、木耳辅料的爽脆，加以鲜嫩的肉丝，配以其独有的酸爽口味，调味出的鱼香，让味道厚重悠长，鱼香缭绕，回味无穷。  川菜经典菜六：水煮肉片 家常美食，麻辣鲜香皆有。肉片无需滑油，直接水煮，因此而得菜名，肉片香辣可口，软嫩老少皆宜，嚼不费力。肉嫩菜鲜的搭配，汤红而油色亮，麻辣味侬让人回味悠长，是一份难得多得的家常美食。  川菜经典菜七：辣子鸡 鸡肉的吃法有万千种，而川味的辣子鸡可以作为吃法的典范，多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，各地制作方式不同于是有地方的差异化，让这道菜也有了不一样的味道，符合万千食客的味觉，色泽棕红油亮，吃起来酥香爽脆，是川菜饭桌上的一份佳选。  川菜经典菜八：酸菜鱼 “一菜一格，百菜百味“之誉的川菜中有一道家常菜，以草鱼为主食材，配以泡菜等其他佐料烹煮而成，口味以酸辣为主，鱼肉鲜嫩，入口即化可口的酸菜鱼汤更能很好的激起食欲，让你在食用过程中有一种美好的体验。而且此道菜肴富含营养，居家旅行必不可少的一份川菜。  川菜经典菜九：宫保鸡丁 传说宫保鸡丁起源并不在川菜之中，而是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后被四川总督丁宝桢改良后，在川蜀大地发扬，后传遍全国。被人们所熟知。宫保鸡丁的食材以鸡肉为主，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅助材料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，凸显出一种前所未有的味蕾碰撞，为千家万户所喜爱。 川菜经典菜十：甜皮鸭 甜皮鸭可以说是川菜中的一股清流，以其独有的味道而成为四川著名的美食。作为四川眉山美食的代表，相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。 |
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