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茄子(紫皮,长)2根
精盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅
黑皮茄子洗净切滚刀
坐锅烧热后放菜籽油
烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸
炸至金黄色捞出控油
锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味
放入炸过的茄子
豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁
均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入
稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了
图片欣赏
茄子要选大小相同的切出来比较均匀,调味料可以根据自己的口味改变可以不用加辣椒粉,是因为豆瓣酱不是太多,用了辣椒粉一起让颜色好看些勾芡的为了茄子比较嫩,也会比较集中有光泽度没有菜籽油就用平时炒菜的油,菜籽油会比较香一些
来自: maike888 > 《文件夹1》
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