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猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，而且将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，对产妇身体早日康复大有补益作用。猪脚姜醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，香辣可口，开胃刺激，所以在产妇坐月子的时候，不但产妇要吃，即使客人上门，主人家一定要端出请客人吃上一碗。猪脚姜醋是广东人添丁必备的食品。无论是为月子里的新妈妈，还是为了招待来探访的亲友，一锅正宗美味又充满营养的猪脚姜醋是广东人添丁必不可少的美食。粤西的姜醋猪脚做法和广州的做法有一些差异，笔者是粤西人，粤西的姜醋猪脚就是煲猪脚汤时加上姜和酸醋。广州的做法放水很少类似于炖猪脚。猪脚姜醋酸酸的味道可以让食欲不佳的产妇食欲大增，猪脚含有丰富的氨基酸，酸醋令猪脚中的钙质充分溶解，猪脚中的胶原蛋白是天然的美容品，是产妇补身子的最佳食品。
猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”，“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋。同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的。
在蔡澜的《只吃半饱》里，读到《猪手姜》，开篇写道：“假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。”蔡澜的“猪手姜”就是“生姜甜醋猪脚汤”，先到菜市买了一斤生姜,拿回家里,开了瓶啤酒,边饮边将盖拿来刮姜皮,比任何利刃还管用,不相信你试试看. 本来猪脚姜要用后蹄,但是我较爱手,每次做此菜,都改名为猪手姜. 二只猪脚的分量,用手的话,要多加一只,才够喉.请肉贩斩块,他刀法好,骨头断处不含碎骨,自己斩的话,可能被骨碎刺得口破血流.
浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋. 鸡蛋十只,五只鲜蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和. 一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得紧.正确方法是用一锅滚油,扔进猪手去炸它一炸.备用一桶冰水,愈冻愈好,猪手炸完即刻放入冰水中,外层皮收缩,煮成了才松化,又弹牙,很有咬头. 入煲煮个两小时,煮时别忘记用冰糖,放两块鸡蛋般大的即可.
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