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在某综艺节目中，崔新琴老师炖了一锅梅干菜肉，即使在减肥中的黄晓明也经不住诱惑，一连夹了好多块，十分捧恩师的场。  但是有一位绍兴人坐不住了，说道： “这个做法一点也不正宗！” 说这话的人就是他▼  他师从浙菜宗师：茅天尧，现如今在绍兴最盛名的百年老店：咸亨酒家 担任厨师长一职，是被总店专门派来负责绍兴菜的！ 今天教的这道梅干菜焖肉，曾经获得过第四届全国烹饪大赛的金牌！而且是宗师亲授，其实轻易不外传。  汤师傅说：其实这道菜不难，但是如何蒸？蒸多久？放多少糖？其实都是诀窍 ：） “ 绍兴人做这道菜，很讲究的！” 从浙菜宗师传来的菜谱！ 厨房粉们有福啦！ 梅干菜焖肉 食材准备▽ 梅干菜 \ 五花肉 \ 葱 \ 白糖 \ 桂皮 绍兴酒 \ 母子酱油 \ 姜块 \ 八角  母子酱油这次是用来上色▲ 所以可用老抽代替~ 母子酱油 ： 是绍兴酱造行业中又一传统名特产品。有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，营养价值大大优于普通酱油。 ▼ 如何挑选梅干菜 ▼  挑： 选择的时候多选些梅干菜叶子 闻： 选择香味浓的梅干菜 掐： 挑选容易掐断的梅干菜 制作步骤▽ ① 处理梅干菜 ▍将它放水里浸泡10分钟，冲淡咸味。捞出沥干后，加入2勺白糖，搅拌均匀。  ▼ 隔水蒸2小时后取出静置 ▼ 蒸之后 蒸之前  ② 处理肉 ▍将1斤五花肉切成2cm*2cm的小方块，放沸水中焯至表面变色后即可捞起，过冷水。  沥水后放进锅里，倒入足够淹没肉的水。 ▍ 加入3勺绍兴酒、0.5块桂皮、2片生姜、 2个八角、5勺糖、1勺老抽和1把葱  ▲葱打结放入锅中，方便最后挑出 ▍用大火烧开后，盖上锅盖转中火焖40分钟 ③ 最后一步 ▍将煮好的肉，皮朝下放入碗中，排列整齐 多出来的肉怎么办？吃掉呀！ ▍将梅干菜铺进碗中，用手掌轻轻压实 放进蒸格里，蒸2小时即可！ 蒸完后趁热将它倒扣在盘子上 国宴上的名菜就完成了！盘子够大的话，可以在肉周围摆一圈馒头，夹着吃！ 用勺子轻轻压一下，肉汁满满的， 隔着屏幕都能感受到梅干菜的香气！ 吃进嘴里也绝尝不到一丝丝油腻，绝了~ 这道金牌梅干菜焖肉，不管用料、食材还是做法，都很家常！条件这么充分？你还不赶紧偷学着露两手？ 我等着你们的照片！ |
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