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“在折腾中前行”这句话，用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再合适不过了。 从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到拥有100家门店、年营业额达20亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年。过程中他从未停止过折腾。 贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。 退学后开始了创业之路，在临河市开出“黄土坡风味小吃店”，面积不足20平米，12个座位，一个厨师和一个服务员，生意好的时候，一天能卖到100块。 贾国龙尝到做生意甜头起于“小商人”，他在大连水产学院念书时就从大连向老家临河县兜售过“大重九”香烟获利数百元。大学退学后，他又跑到石家庄进上小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价。这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。 此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。” 在小县城他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片，贾国龙干脆做成了中餐馆，跟着市场变化而变化。 1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万，生意好到让他觉得临河太小。 1997年，一个朋友的电话把贾国龙带到了深圳——一间很豪华但不景气的海鲜酒楼转让给了他。“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”贾国龙毫不犹豫地挥师南下，从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师。在那个“不一样的世界”做了9个月，“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出，而当时的100万相当于他在临河全年的收入。 贾国龙这下蒙了，酒楼难道不是这样开？最后，他安慰自己，这100万就当买教训了，继续努力。于是，1999年，他又跑回了北京，盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场。 然而，北京没有给他带来好运，赔钱的速度比在深圳有过之而无不及。4个月下来，又一个100多万就打了水漂。 这回贾国龙坐不住了。他吸取深圳教训，把海鲜一锅端掉，改为莜面村，专卖蒙古菜。有人质疑：“光卖莜面、羊肉和土菜，2000多平米的酒楼能支撑得起来吗？” 他决定赌一把。接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在各大媒体打广告。没想到，做海鲜赔了200万后，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。 这是贾国龙首次拥抱外地市场成功。2001年2月，他的第二家店六里桥店开业，启用“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌。散发着西北民间乡土气息的装修和菜肴，引来了一拨又一拨以车代步的都市人群。 西贝通过几个指标考核客流：一个座位一天创造的收入，一个人一天创造的收入以及一平方米创造的销售。 比如，西贝要求一个座位每天的销售额不能低于100元，平均值在100到150元之间，最高值是200元。目前，整个西贝每个座位每月创造的收入是1.5万元。 相比翻台率，贾国龙更看重上座率：“4个位子的餐桌，坐4个人，上座率就是100%。坐1个人上座率就是25%，如果每一次坐一个人，翻4次台才能够达到100%。” 贾国龙还擅于盘活死店。已有的60多家店，一半是从别人手里接过来的，有的甚至已经被转手了三四次。 因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大震。2012年6月，黄老汉正式签约成为西贝西北菜推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人。光2012年一年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。 现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅超过100家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到20亿元。 对于从事的餐饮行业，贾国龙心怀敬畏，用尊重做餐饮，这份事业也回馈了他足够的尊重。贾国龙说，西贝是一家餐饮企业，为顾客创造价值才是西贝存在的基础。餐饮这个行业不是简单的填饱肚子，它能够创造喜悦，创造幸福。 |
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