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毫不夸张地说，广东人平时吃的菜，极有可能是“国家级非物质文化遗产”的保护项目。目前，广东省已有12项食品类传统技艺被列入国家级非物质文化遗产项目里。潮汕地区几乎占据“半壁江山”，其中揭阳市就有4项，潮州市占1项。中山市和佛山市各拥有2项，其余深圳市和河源市各占1项，广东、香港、澳门也联合申请了1项，让历史悠久的凉茶技艺获批成为“国家级非物质文化遗产”。 在这炎炎夏日，老广东人最讲究的是“叹”那一口凉茶。历史悠久的凉茶在2006年5月20日就已经被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产了。广东文网曾发布一文说道：广东人喜饮凉茶，尤其是广州人，老广们都是喝着凉茶长大的。 客家娘酒，是一种用糯米特制的黄酒，也常被称为“老酒”，是广东河源地区深受大众的民间饮品。在客家地区有句谚语：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”，道出了酒和豆腐在客家人心目中的地位，也道出要酿好酒做好豆腐的难处。 近几年，放假和吃月饼几乎成了中秋节唯一的存在价值。因为不同地域文化，所以各地制作的月饼也不同，每年中秋期间，广式、苏式、京式、潮式、滇式、川式等各式月饼便成为各地食品市场的主角。但是，每年最受欢迎的还是我们广东的广式月饼。 黄苗子先生曾在其《茶酒闲聊》一书中记载：“酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液。”这描述的正是佛山市的石湾玉冰烧酒的酿制技艺。 每年立秋，在中山市黄圃镇每家每户的阳台上，都可以看到人们晾晒腊味的忙碌身影。可能在许多中山中山黄圃人的童年记忆里，最美味的食物是腊味煲仔饭吧，做法很简单又便捷，米饭的硬度刚刚好，吃起来底部的锅巴焦脆，再配上中山黄圃的腊味，简直让大多吃货折服。 同样被列入“国家级非物质文化遗产”的佛山市九江双蒸酒酿制技艺，在与其他种类的酒相比，它在用料上有两大特色，就是其他酒所不会用的：黄豆和肥猪肉。在酒曲中放黄豆，使得酒成为豉香型白酒。然而最核心特色是浸泡肥猪肉一个月，并且选用没有一点瘦肉的肥猪肉，经过一年的处理才能泡酒，做猪肉的时间可以说比做酒的时间还长! 杏仁饼传统制作工艺也被国家保护起来啦，但是小伙伴们知道吗，正宗杏仁饼其实是没有杏仁的。这个可能连中山人都不知道。如同鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里也不会有老婆，正宗的杏仁饼也没有杏仁。杏仁饼的主要原料是绿豆粉。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉制成饼，在饼中间夹一块糖腌的猪肉，经烘烤后制成。因为最初做的饼形状像杏仁，所以就一直叫成杏仁饼啦。 潮州菜烹饪技艺之所以享有盛名，不仅在于它的用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，潮州市是正宗潮州菜烹饪技艺的源发地。潮州菜烹饪技艺喜欢原汁原味，重汤清油，虽然讲究食不厌精，脍不厌细，但绝不以调料夺味，而是想方设法突出原料的鲜味，这就是这种技艺独特之处。 记得小时候喝粥总喜欢往粥里滴上几滴酱油，平淡无味的白粥瞬间变得鲜咸可口，这是酱油赋予食物特有的味道。据《揭阳日报》文章描述：在潮汕地区，酱油是一种常见的传统调味品，几乎每家每户都会用到。一瓶上好的酱油，往往得等上大半年的时间，但这种等待是值得的。
很多资深的茶客会不惜重金购得一种陶罐。那便是出自揭阳普宁地区贵政山村的陶茶罐。深圳市普宁商会曾揭秘过，运用贵政山茶叶陶罐技艺制作而成的陶罐，能具有优秀的贮藏功效的三个原因：一是在于它的它采自普宁市南山至莲花山一带的优质粘土;二是它的盖子是双层隔盖，这种双层隔盖基本构成“中空”的状态，形成一种特殊的气场;三是而罐底外层也不上釉，这样还保留一些气孔，使罐内存入物可以“深呼吸”，这便起了一个保鲜作用。
说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品，堪称酱料界的王牌。揭阳日报曾这样评价它：这种酱料不是佳肴，却有许多极致美味的烹饪都离不开它。它很便宜，却为很多名贵食材的出味“画龙点睛”。
被誉为揭阳特产三宝之首的“老香橼”，对于潮汕人来说是一段段温热而美好的味觉记忆。据说现在“老香橼”制作日子越久，“身价”就越高。一块所谓十年的“老香黄”它的价值已经达到百元，真是比海鲜还值钱呢。 来源：深圳城事 |
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