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来兰州吃一碗原滋原味的牛肉面。除了誉满全国的牛肉面，兰州还有很多地道美食。今天团团就带你探索金城不可不尝的美食！ 【牛肉面】  兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内外的好评。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，要吃真正地道的牛肉面还得去兰州。 【热冬果】  兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果。热冬果是把冻梨辅以冰糖加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。 【酿皮子】  酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，高担和水洗，两者口感各异。高担酿皮比较筋道，水洗酿皮则软糯一些。食用前除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋、蒜泥等调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，水洗酿皮还要加面筋，食之酸辣清凉。香气扑鼻的辣椒油配上醇香的芝麻酱，让软韧筋柔的酿皮香辣爽口。 【油炒粉】  油炒粉是兰州著名的地方风味小吃，在兰州街头有卖酿皮的地方必有卖油炒粉的。将凉粉切成四方块，放入油锅，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。 【麻辣烫】  不同于四川麻辣烫，兰州麻辣烫有自己的特色。兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。兰州麻辣烫的食材，最有特点的是宽粉、土豆之类，是甘肃本地的特产。宽粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，很受欢迎。土豆切成片状，多煮一会，就会很软糯。 【甜醅子】  甜醅子是兰州的特色小吃，和牛肉面一样具有悠久的历史。用酒曲将蒸过的北方燕麦发酵后，兑入凉开水，加点糖，就有了可口的甜醅子。它保持了燕麦的原样，口感酸甜，还有点淡淡的酒味，真是难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精。 【面片】  面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好，使用西北的小麦，特别劲道。劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就是上品。在兰州，面片也可用来炒，当然怎么炒都挺香。 【灰豆子】  灰豆子，主要由上等麻豌豆和枣做成。养胃又好喝，是兰州人喜爱的甜食。酱色浓汤包裹的灰豆微微发亮如同黑色珍珠，混着枣味的豆香，豆嫩汤甜，沁人心脾。 【砂锅】  兰州本地人对“兰州砂锅子”一定不陌生。今天，兰州砂锅炖制的美食成为兰州特色小吃。无论春夏秋冬，男女老少捧着一锅热气腾腾的砂锅，吃得那叫一个酣畅。兰州砂锅从原来简单的白菜豆腐炖丸子，演绎出各种丰富的搭配，凡是可以炖煮的菜肴，都可以灵活采用。砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅酥肉、什锦砂锅等十几种搭配吃法，文火炖制，味美汤鲜，是街头巷尾百姓喜爱的一种传统美食。 【浆水面】  浆水，是陇上夏季饮料和烹调面食的佐品。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。浆水的制作很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入蔬菜，倒入不沾油渍的纯净面汤，加入引子发酵成浆水。浆水可以直接加白糖喝，酸甜甘洌。 浆水，可谓陇上一宝。浆水面，是兰州饮食中的一绝。先取一盆清浆水煮沸，晾凉。另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。 【牛奶鸡蛋醪糟】  牛奶鸡蛋醪糟，牛奶、鸡蛋和醪糟的相遇，让兰州人多了一道甜美可口的宵夜。将醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。其成品黄白相间，奶和米酒的香气让人陶醉，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓。 【凉面】 凉面也是牛肉面的拉法，煮熟的面捞出用清油拌好，放在案板上晾凉。兰州凉面最大的特色在于勾过芡的素汤，里面有各类时应青菜，浇在凉面上，再配以芝麻酱、芥末汁、蒜泥、盐、醋、油泼辣子，那种清爽可口、芝麻酱和蒜味出头的汆香味道，令人回味悠长。凉面在冬天也可以吃，素汤将变成热的。 【糖油糕】 糖油糕，一种外酥内嫩、甜香爽口的兰州传统特色早餐小吃。炸油糕的面软些才好吃，炸油糕的油温也要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。因为炸油糕的面粉是用开水烫面和成，所以又称“烫面油糕”。圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。吃糖油糕要趁热吃，先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被烫坏。 |
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