【水晶虾饺】

水晶虾饺是喝早茶时的必点菜，水晶皮晶莹剔透，虾肉鲜香Q弹，实在是美味。作为北方人，面食常吃，饺子常包，本以为蒸个虾饺也是小菜一碟，真做起来，还确实有那么点不一样哦

使用锅具

FJ意大利原装进口铜底平底锅（带蒸格）

制作材料

主料：鲜虾12只 小麦淀粉100克 玉米淀粉40克 冬笋 猪肥膘

辅料：盐 糖 开水 香油 橄榄油 白胡椒粉 生姜粉

制作步骤

1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。冬笋切末备用。

2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，加一点橄榄油倒入BIANCO破壁（养生）料理机打成面团。

4.取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

7. 水开之后，蒸格内放入虾饺，中火蒸即可。15分钟左右就可以出锅啦。