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重压之下必有表现，很多时候事儿都是逼出来的，伙伴们留言一再催促下，懒癌再重也要撑住了对得起伙伴们的期望，强词夺理的话说够了，还是给伙伴们带来承诺过的教程，撒花撒花今个继续白话：花式小蛋糕！ / 经典做法 / ▌经典花式小蛋糕所涉及的材料非常简单，蛋糕坯也是伙伴们经常做的，它的经典做法概括为三大部分的组合： 01|蛋糕坯通常采用磅蛋糕的重油做法、海绵蛋糕。 02|夹馅采用糖霜或者奶油霜辅以果酱调味，伙伴们注意了，如果要获得成品光滑的表面，最上层要用杏仁霜or翻糖皮or白巧软膏等薄薄蒙上一层（这类材质如果伙伴们感觉太甜，可以试用金秀真老师的“豆沙造型软膏”）。 03|外层装饰，方蛋糕经过切削or各种切模压出形状，最外层采用糖霜、黑白巧克力甘纳许淋酱，用色素or果蔬冻粉进行调色。 下面是来自亚岗昆学院烘焙与甜品艺术专业的讲师Christoph Rutishauser演示的花式小蛋糕的做法（视频中略过蛋糕坯的做法）。 COME ON...... / 接了地气の变身 / ▌任何事情都是一样，只有真正普及和走到大众中去，才能焕发出来真正的活力。花式小蛋糕从酒店的高级餐桌端到寻常家庭以后，在人们对美食和生活的激情催促下，立刻接了地气、换了新颜，这才是真正的流行。
Cassandre将花式小蛋糕在传统的基础上进行了改良，结合时下流行的口味，设计和制作了四个新款花式小蛋糕。 [ 01 | 草莓小蛋糕 ] 奶油奶酪 草莓果酱 糖霜 奶油奶酪软化以后打发成奶油奶酪霜备用 （准备做夹馅用，也可用打发的淡奶油、马斯卡彭奶油） 制作一盘蛋糕坯 将蛋糕坯分成两层
将打发好的奶油奶酪霜均匀抹在蛋糕坯上
继续均匀涂抹草莓果酱
盖上蛋糕片
在表面均匀涂抹一层奶油奶酪霜，放入冷藏
用色素将糖霜调制成需要的颜色（结合咱们的口味，可以用融化的白巧代替糖霜，并且用油质色素调制需要的颜色）
将蛋糕整理一下，边角修理整齐
将蛋糕均匀切分成小块
淋上糖霜或者巧克力甘纳许
表面根据需求和喜好用果干碎or巧克力碎or彩糖or更有创意的装饰品做好装饰，草莓小蛋糕就做好了 NEXT ▼
[ 02 | 提拉米苏小蛋糕 ] 234ml马斯卡彭奶酪 1/4杯糖 1/4杯咖啡 糖霜 可可粉、巧克力、巧克力装饰
将马斯卡彭奶酪加入糖打发
蛋糕片刷上咖啡
把打发好的马斯卡彭奶酪均匀涂抹到蛋糕片上
盖上蛋糕片继续均匀涂抹一层马斯卡彭奶酪
冷藏
用咖啡给糖霜调味（可以用融化的白巧代替糖霜）
将糖霜或者巧克力甘纳许淋在蛋糕表面，撒上可可粉
做好装饰，提拉米苏小蛋糕就做好了 NEXT ▼
[ 03 | 榛果巧克力小蛋糕 ] 1/4杯杏仁酒 1/2~3/4杯榛果酱 奶油奶酪霜 巧克力甘纳许
刷上杏仁酒
倒上榛果巧克力酱，用抹刀铺平
盖上蛋糕片，抹上奶油奶酪霜
依然是糖霜调色（可以用融化的白巧替换糖霜，调色的话，小编推荐没有放奶油的纯焦糖）
将小蛋糕淋上糖霜或者白巧淋酱
用巧克力甘纳许做好装饰， 榛果巧克力小蛋糕就做好了 小编使劲动了动脑花： 01|蛋糕坯选重油做法的话，“炸哥红丝绒”会显得更为喜庆，切开顿感惊喜，黑丝绒则会有“时尚先生Loser”般酷酷的感觉，或者“小香风格”的高雅。海绵蛋糕坯不用说，小嶋老师的做法最经典。结合咱们国人的口味，蓬松柔软细腻的戚风蛋糕是咱们将花式小蛋糕本土化的关键，戚风当然首推日式，“姚老板多种口味的戚风”总有一款你喜爱。 02|夹馅的选择就更多了，奶油蛋香的卡仕达，果香的柠檬芝士、各种水果慕斯都可以，“皇后冰淇淋”也是很好的选择，冷冻过后更容易切成规矩的方块。 03|表面装饰处理，再次推荐“金秀真の豆沙造型膏”，淋酱的话，焦糖酱肯定很美味，普通的白巧调色淋酱不在话下，星空效果会不会更炫？ 绝妙之处在于~还可以有更多的做法 ...... 等你来做
/ 烘焙小知识 / Q：打发全蛋时要如何做才比较容易打发？ A：打发前先用隔水加热法温热全蛋比较容易打发。
▌使用冷藏的鸡蛋，蛋白即使花些功夫都可以打发，但全蛋就很难打发成想要的样子。因为全蛋当中，蛋黄含有脂质，会使得气泡较难形成，比打发全蛋更为困难。那么要如何才能比较容易打发全蛋呢？ 预先隔水加热温热全蛋，即使是手动打发都可以搅打成发泡状态。添加了砂糖的全蛋，在隔水加热前是黏稠状具有很强的黏性，用打蛋器舀起时会沾黏在打蛋器的钢丝上，所以必须隔水加热至黏性降低，流动性佳，几乎不会沾黏在打蛋器上为止。 藉由这样升高温度，可以削弱鸡蛋的表面张力，也可以更容易搅打出气泡。 文摘自《用科学方式了解蛋糕的为什么》
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