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法国人对美食的追求毋庸置疑，从前菜到最后的甜点，无一不精致绝伦。从视觉到味觉，都给予享受者最顶级的待遇。 马卡龙（Macaron）则是法国人在甜点上的得意之作之一。这款娇俏可爱的小圆饼，又被称作为“少女的酥胸”，天真烂漫的外表下，隐藏着美味的诱惑。 今天小编就为大家奉上三款别具风情，风味独特的马卡龙制作教程，让大家在家也能随心所欲地享受这款美味可人的法式小甜心~
伯爵红茶奶油马卡龙 准备材料 面糊
伯爵红茶奶油
制作步骤 PART1.马卡龙面糊 1、把杏仁粉、糖粉先过筛，再用手持搅碎机打碎，放在一旁备用； 2、将1/3的砂糖放进蛋白（50g)里，再用刀子取出一点酒石酸，放进去搅拌，并把剩余的砂糖分次加入，打发成坚挺的蛋白霜。放入色素搅拌均匀。 3、把步骤1准备好的杏仁粉和过筛后糖粉（已打碎）倒进蛋白霜里，再放入2g的蛋白，用刮刀以划切方式搅拌。 4、搅拌均匀后改用刮刀尖端翻搅面糊，使蛋白霜气泡压碎，面糊则会开始出现光泽。 5、将面糊装入裱花袋，（最好要有圆形裱花嘴）挤出一个个圆形后，放上少许伯爵红茶叶。 6、用烤盘稍微敲打桌面，让面糊表面可以平整光滑，并晾干30分钟~1个小时，直到手摸饼皮不粘手为止（温度潮湿的话需要烤箱热风低温晾皮，如果没有烤箱可以用取暖器或空调代替）。 7、放进以150°C预热好的烤箱中，并将烤箱温度降低至130°C烘烤12~15分钟左右。  PART2.伯爵红茶奶油 1、将牛奶加热，放入伯爵红茶叶，熬煮4分钟左右后，将红茶叶捞出继续熬煮。 2、取另外一个钢盆，将砂糖、炼乳放进蛋黄中搅拌，再放进步骤1中搅拌。 3、将步骤2重新装进锅中，加热至82~85度为止，做成安格斯酱后放凉。 4、取另一个钢盆，将常温牛奶打散，再将放凉常温的安格斯酱分4~5次放进盆子搅拌。 5、把步骤4挤在烤好的马卡龙壳上，再用另一个马卡龙壳覆盖，即完成。   准备材料 面糊
红酒甘那许
制作步骤 Part1.马卡龙面糊 1、把杏仁粉、糖粉先过筛，再用手持搅碎机打碎，放在一旁备用； 2、将1/3的砂糖放进蛋白（50g)里，再用刀子取出一点酒石酸，放进去搅拌，并把剩余的砂糖分次加入，打发成坚挺的蛋白霜。 3、把步骤1准备好的杏仁粉和过筛后糖粉（已打碎）倒进蛋白霜里，再放入2g的蛋白和可可粉，用刮刀以划切方式搅拌。 4、搅拌均匀后改用刮刀尖端翻搅面糊，使蛋白霜气泡压碎，面糊则会开始出现光泽。 5、将面糊装入裱花袋（最好要有圆形裱花嘴），挤出一个个圆形后，放上少许可可豆。 6、用烤盘稍微敲打桌面，让面糊表面可以平整光滑，并晾干30分钟~1个小时，直到手摸饼皮不粘手为止（温度潮湿的话需要烤箱热风低温晾皮，如果没有烤箱可以用取暖器或空调代替）。 7、放进以150°C预热好的烤箱中，并将烤箱温度降低至130°C烘烤12~15分钟左右。  Part2.红酒甘那许 1、将红酒与肉桂条放入锅中滚煮，水分蒸发后将肉桂条取出。 2、取另外一个锅子，放进鲜奶油、玉米淀粉糖浆、胡椒粉加热，再将步骤1的红酒倒入搅拌。 3、重新加热步骤2，放入调温巧克力中搅拌后，再用冰水隔水冷却。（冷却至可以放进裱花袋挤出使用的程度即可。） 4、把步骤3挤在烤好的马卡龙壳上，再用另一个马卡龙壳覆盖，即完成。
准备材料 面糊
盐味奶油焦糖
制作步骤 Part1.马卡龙面糊 1、把杏仁粉、糖粉先过筛，再用手持搅碎机打碎，放在一旁备用； 2、将1/3的砂糖放进蛋白（50g)里，再用刀子取出一点酒石酸，放进去搅拌，并把剩余的砂糖分次加入，打发成坚挺的蛋白霜。放入色素搅拌均匀。 3、把步骤1准备好的杏仁粉和过筛后糖粉（已打碎）倒进蛋白霜里，再放入2g的蛋白，用刮刀以划切方式搅拌。 4、搅拌均匀后改用刮刀尖端翻搅面糊，使蛋白霜气泡压碎，面糊则会开始出现光泽。 5、将面糊装入裱花袋（最好要有圆形裱花嘴），挤出一个个圆形后，放上少许伯爵红茶叶。 6、用烤盘稍微敲打桌面，让面糊表面可以平整光滑，并晾干30分钟~1个小时，直到手摸饼皮不粘手为止（温度潮湿的话需要烤箱热风低温晾皮，如果没有烤箱可以用取暖器或空调代替） 7、放进以150°C预热好的烤箱中，并将烤箱温度降低至130°C烘烤12~15分钟左右。  Part2.盐味奶油焦糖 1、放入玉米淀粉糖浆熬煮，再分次放进砂糖继续熬煮； 2、取另一个锅子，放入40g鲜奶油与少许盐熬煮后，将步骤1分次倒入煮成焦糖； 3、将步骤2放凉一阵子后，把牛奶分次倒入步骤2的锅子里搅拌，并稍微放凉； 4、将12g鲜奶油倒入步骤3中，再用手持搅拌器搅拌； 5、把步骤4挤在烤好的马卡龙壳上，再用另一个马卡龙壳覆盖，即完成。
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