|
在一代人记忆中，上岛咖啡环境优雅、小资情调，对于店老板而言，开一家上岛咖啡，不仅倍有面儿，还能赚不少钱。 鼎盛时期全国门店约3000家，2016年时不足1000家，如今大众点评的数据显示，北上广深合计不到130家。 当初，老板们拿着几十万争前恐后要加盟；这两年，全国各地的上岛咖啡陆续上演歇业、关店的惨剧，还频爆各种强制消费、门店倒闭储值卡无法兑现的丑闻。 这个曾傲视星巴克的品牌，到底经历了什么？ 加盟商又遭遇了什么殇？ 上岛咖啡由陈文敏于1968年在台湾创立，历经30年发展，它终于从不起眼的街角小店来到内陆，在海南开出第一家内陆店。抢滩大陆市场，它比星巴克和COSTA都要快一步。在这个绝佳的“空档期”，2000年左右，很多人第一次去的咖啡厅就是上岛咖啡。 它的打法简单粗暴——开放加盟，不到10年，在大陆就有了3000家门店。 只要加盟费 收钱的同时也挖好了坑 上岛咖啡的加盟方式简而言之就是：给钱就行！品牌收取初次加盟费和后期续约费，加盟门店独立核算、自主经营。 早些年，初始加盟费20万~30万元/年，还有5~6万元/年的加盟管理费。初期筹备，需从总部进货，价格比市场上贵一半。总部也会派驻经理、厨师，工资又加盟店支付。经营中遇到问题，也可向总部求助。 很多老板以为开这么个店，逼格高、赚钱容易、经营也轻松。但是，事实情况呢？ 对于开店而言的第一个重要项目——选址，总部并没有指导；员工培训，老早就停了；经营支持，聊胜于无；食材采购，后来放任不管。 也就是说，你每年几十万买的就是一块招牌。到底怎么经营，基本全靠自己摸索。难怪刘强东曾说：“五年之内全国几千家上岛咖啡，加盟不用去选店、培训，只收加盟费。这种商业模式有违消费者利益。” 总部光顾着自己收钱，对于门店不予运营支持，很多老板连本钱都没收回来，店就开不下去了。关店看起来亏的只是加盟商，毕竟品牌方该收的钱都拿到了，而且还有大批人在加盟的来路上。可是长远看来，门店经营不好，品牌会受损，加盟商也就越来越少了。 所以，各位老板在加盟时，一定要搞清楚品牌方到底提供什么运营支持和服务，这些东西如何落实？是否明确到协议里？最好去其他加盟门店实地考察，多跟几个加盟商聊聊。自己有开店经验还好些，如果你是开店小白，品牌方又不问不管，那经营之路可要坎坷得多。 固步自封 面对竞争视而不见 上岛咖啡的目标客群是中高端消费群体，它不单卖咖啡，还提供牛扒等西式简餐，客单价50~80不等。 它在大陆市场有先发优势，但随着星巴克、Costa等外资咖啡品牌来袭，除了产品、价格之争，后来者在品牌运营上更是给上岛咖啡重重一击。差不多的客单价、同样的客群，星巴克、太平洋咖啡在品牌打造、用户体验上的优势很快显现。 而上岛咖啡仍在“吃老本”，依仗着品牌既有的知名度，仍专注于扩张、收更多的加盟费，疏于管理，怠于重新规划。面对竞争，品牌不积极应对，甚至对于“各自为政”的门店也放之任之，曾经的“高端商务会谈场所”沦落到“抽烟打牌聚会”，对于品牌形象的负面影响可想而知。 且不说品牌竞争，就我们单个小店而言，也常会遇到同类甚至同质化竞争。你开了个面馆生意不错，不出三个月附近500米的地方也开了家。怎么办？一定要找出甚至创造出自己的特质，比如性价比、更好的服务、秘制配方、趣味互动等。 丑闻频出 不少老板“躺枪” 品牌日渐西山，伴随不少门店歇业，储值卡无法兑现、消费者声讨现象在各地频繁上演。如前所述，各门店自主经营，总部并未授权加盟店卖预付卡。一旦出现消费纠纷，总部和其他门店都没有义务协助解决。 对于不明就里的消费者而言，A店倒闭，成百上千的钱就这么打水漂了？心有不甘，顾客只好找到挂着同样招牌的其他门店。各加盟店与总部是“单线联系”，这个门店的卡都无法在另外一个门店消费，遑论帮其还债！ 可是，吃了哑巴亏的消费者总归心有怨恨，对于品牌失望透顶，甚至迁怒于其他门店，导致其他门店名誉受损，生意一落千丈，老板真可谓无辜“躺枪”。 更有门店爆出强制消费，比如在西安一家上岛咖啡，客人消费了38元的咖啡，结账时被被告知收取50元，服务员解释本店人均最低消费25元，而且当顾客要求开具发票时，店家以系统有问题拒绝了。 这样接二连三的丑闻，不仅损害了品牌方，更是伤害到每一个加盟商家啊！ 市场下沉 五六线城市钱景如何 在一二线城市颓势已然，上岛咖啡似乎做了战略调整，逐渐下沉到三四线城市，不仅布局新疆地区，还在五六线的县级城市开店。虽说一线城市的消费方式会影响二三线消费者，但品牌势能渐弱的上岛咖啡靠市场下沉，能否另辟新天地还有待观望。 除了“下县城”，上岛咖啡集团还“加备胎”，推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee两个加盟品牌，定位精致、高端，但门店数量还很少。 粗放加盟、属于管理，上岛咖啡在选择这一商业模式时就自掘坟墓；问题频出，也放任不管，错失自救机会。如果说上千家门店关闭是对品牌的重创，那每个加盟店老板的损失，可是一笔笔的血汗钱！ 最后，提醒各位店老板：加盟需谨慎。其实，无论加盟还是自营，开店都有风险。各位老板无论什么情况下，都不要寄希望于别人，自己的店就要自己用心经营，勤学习、常总结、多实践。 |
|
|
