你知道吗？蒸螃蟹肚子要朝上...一表对照不同海鲜怎么烧最好吃！

秋天是海鲜最肥美的季节

不过

各种海鲜怎么做最好吃？

哪些部位不能吃？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

你心里都有数吗？

赶紧看看小编整理的各种绝招

 

常见海鲜的蒸煮方法和火候

 

1、蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

 

2、生蚝：开锅后蒸3分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

 

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般2斤海螺加一碗水。开锅后滴上2、3滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

 

4、皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

 

5、螃蟹：肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

 

6、八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，7-8分钟以后，再把爪放到锅里煮5-6分钟，这样口感就会很脆。

 

7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，鸦片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸5-6分钟，肉质最鲜嫩。

 

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号	海鲜名称	开锅后还需时间（分钟）
1	海螺	2分半钟
2	小海螺	1分半钟
3	海蛎子	3分钟，个大延长半分钟
4	扇贝	3分钟，个大延长半分钟
5	蚬子	3至5分钟
6	皮皮虾	7至8分钟
7	螃蟹	10分钟
8	八爪鱼	头12至14分钟，爪5至6分钟

 

常见海鲜的哪些部位不能吃？

海螺：头部

在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

 

螃蟹：腮、肠、心

蟹腮是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心是最寒的，一定不能吃。

 

海虹：絮状物

海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

 

扇贝：黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

 

海虾：虾头、虾线

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。

来源：大河报