长江鲥鱼，你吃过吗？听回答，就能知道你大致的年龄。若是尝过野生的，一般50岁以上；若是闻所未闻，八成是“80后”。 不管吃过没吃过，这排在“长江三鲜”之首的鲥鱼，实在是难得的美味。只可惜从上世纪80年代以后野生的长江鲥鱼已经绝迹，这些年，人工养殖的也相当罕见。最近有消息从相城区阳澄湖镇传来，经过5年的摸索尝试，阳澄湖现代农业产业园引进的野生美国鲥鱼，已经适应了苏州的生态环境，并实现了大规模的人工繁育养殖。预计今年能产出淡水鲥鱼2.5万尾，每斤300元。 商报记者 林琳/文 杨海石/摄 美食记忆 鲥鱼胆小又“一根筋”一点 点风吹草动都有可能致命 鲥鱼与刀鱼、河豚齐名，为“长江三鲜”之首，每年4-6月溯河性生殖洄游，因而有清明时节吃鲥鱼的传统。今年54岁的寇女士的鲥鱼记忆还停留在她20岁之前，她说，当时鲥鱼和大闸蟹一样，并不稀罕，菜场有的卖，价格也是工薪阶层可以消费得起的。“尤其是鱼鳞，入口即化，鱼肉肥嘟嘟的，那滋味，现在的鱼哪能比啊。”回忆吃鲥鱼的美好，寇女士神采飞扬。 阳澄湖现代农业产业园的鲥鱼养殖车间，坐落于一个僻静角落。并不是这些鱼不受待见，而是因为鲥鱼太过娇贵，一点点风吹草动，就有可能翻肚子闹自杀，非得搁在人迹罕至的地方才行。 如果要谈勤奋，鲥鱼绝对能进前三。一池鱼统一步调，要么一起顺时针，要么一同逆时针，总那么不停不歇、不眠不休地洄游。“这鱼挺有意思的，它的人生只有一个方向，就是勇往直前。”技术员张伟说，鲥鱼是他见过最一根筋的鱼，大有不撞南墙不回头之势。 鲥鱼抗干扰能力也很弱。哪怕是池边的一点点脚步声，都会惊扰到它，立即哗哗地快速翻腾，溅起水花，弄不好就此一命呜呼。所以，鲥鱼养殖车间平时极少接待参观，尤其是晚间，温室车间内不能有灯光和声音。许多养殖基地，不敢碰鲥鱼，也是因为鲥鱼神经过于敏感。张伟告诉记者，有一些农户买回鲥鱼苗，放养露天，遇到了打雷闪电，一池鱼大半翻了肚子，让他们叫苦不迭。 起水后的鲥鱼用惊艳形容一点不为过，瘦瘦长长的身材，周身闪闪发光。由于鲥鱼一直不停地运动，消耗了大量脂肪，相比普通鱼类，鲥鱼健美得多，含有大量不饱和脂肪酸。尤其是鱼鳞，含有很高鳞脂。所以，吃鲥鱼是不去鳞的。 洋鱼归化 让美国来客服了苏州的水土 鲥鱼归来花了5年功夫 鲥鱼好吃，可惜这滋味已经让人陌生了太久太久。2009年，阳澄湖现代农业产业园从美国引进野生鲥鱼受精卵开始尝试人工繁育养殖，到现在终于摸索出一套从种鱼培育、苗种繁育到成鱼养殖的一条龙人工养殖模式。说时容易做时难，这5年，他们花的功夫只有他们自己才知道。 美国鲥鱼与长江鲥鱼分类学同宗同族，但它是生长在海水环境中的。来到苏州，一下子变成了淡水环境，肯定会水土不服。因此，第一年产业园人工养殖的鲥鱼成活率不足30%。技术员们只能一步步来，先从模拟海洋环境开始，然后逐级淡化盐分，让这些洋鱼慢慢适应新家。 现在，投资1000多万元的封闭式温室大棚，3700平米养殖面积，54个宽敞的鱼池，或圆或方。池子里常年水温维持在15℃—28℃，循环水水质是直饮水标准，水中溶氧量有严格标准。而这一套标准定下来，不知道经过了多少次尝试、多少轮调整。 美国来的鲥鱼在苏州能成活下来了，产业园又定下了新目标。从2010年后，他们不再购进美国鲥鱼受精卵，而是改由自己人工繁育。经过仿生态研究，目前这些“归化”鲥鱼已繁育了五代。一代代的繁育，让这些鲥鱼口感上越来越接近江鲜，鲥鱼成活率也提高到了80%。去年，产出鱼苗35万尾，成鱼5000尾。预计今年成鱼产量可达2.5万尾。可以说，他们养殖的鲥鱼已是真正意义上的淡水鲥鱼了。 昨天，记者正好现场赶上他们在“牵鱼”。所用的是网孔很小、透明度相当高的涤纶网。两名工作人员，小心翼翼地下网，迅速捞起，只为少惊动敏感的鲥鱼，尽量避免刮伤鱼鳞。 养鲥鱼收益真不错 希望更多农户像养大闸蟹一样养鲥鱼 阳澄湖现代农业产业园的鲥鱼5月育苗，10月左右一斤多重的成鱼就能集中上市了。 现在国内水产市场，罕见新鲜鲥鱼出售。即使有，也是从东南亚进口的冰鲜海水鲥鱼，其肉质和口感与长江鲥鱼还是不能比的。所以，产业园的鲥鱼真是受欢迎。苏城以及周边地区的不少高档饭店也来拿货，到了餐桌上半条叫价上千。对养殖户来讲，15元买进一尾鱼苗，养大一条能卖三四百元。养鲥鱼也是个不错的选择。 有点奇怪的是，每斤300元的售价，阳澄湖现代农业发展有限公司副总经理黄人欢嫌高不嫌低。他对记者解释说，他们打算用2-3年时间，带动周边更多农户加入进来，扩大规模后把每斤鲥鱼零售价降至每斤80-100元，“我们这里养蟹的人多，争取也让他们养鲥鱼。” 作为国家现代农业示范区，阳澄湖现代农业产业园以水产养殖为优势特色和主导产业，先后与江苏省淡水水产研究所、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、中国海洋大学等建立产学研合作，已经建起了名特优水产品种质繁育基地、阳澄湖大闸蟹原种繁殖和生产基地、F1代青虾良种培育基地三大特色水产养殖基地。 认识鲥鱼 鲥鱼属洄游性鱼类，每年春夏之交，桃红柳绿之时，鲥鱼便从海洋溯江而上，在淡水江湖产卵繁殖，然后回到大海，年年如此，准确无误，所以才被称之为“鲥鱼”。鲥鱼营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和其他微量营养物质；其中，以有“脑黄金”之称的DHA和防治动脉硬化的EPA的含量尤为突出。在中国，尤其在江浙一带，是一种极为名贵鱼类。鲥鱼不仅与河豚和刀鱼被统称为“长江三宝”，而且，鲥鱼又是三宝之宝，历来有“鱼中之王”的美誉。其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。由于环境污染，近十几年来，长江鲥鱼更是濒于灭绝。 |
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