用最简单的食材做最美味的食物 说起山楂,真是个宝贝,营养丰富,颜色好看,口感甜中透着一丝丝酸,每次光想起都会流口水。山楂做成菜肴当然好吃,但小南最喜欢的还是各式各样的零嘴儿:山楂片、果丹皮、山楂糕……最喜欢的当属糖葫芦和糖雪球了,简直是童年最爱的零食! 今天小南就来教大家这两道好吃又好看的小甜品吧!看好了别眨眼哦~ 亮闪闪的冰糖葫芦 冰糖葫芦是北方特别常见的小吃,将山楂用竹签串成串后蘸上糖稀,拍在一个板子上静置,糖稀遇冷风被冻硬,吃起来又酸又甜。 糖缓和了山楂的酸味,而山楂解了糖的甜腻,二者搭配糖酸比正好,吃起来很舒服。 另一种山楂糖制品——糖雪球也颇受人们喜欢。糖雪球可以说是糖葫芦的兄弟,它们都是用山楂和糖做的,同样的材料,为什么会出现完全不一样的两种长相呢? 沙拉拉的糖雪球 答案是:制作时候糖的温度不同 实际上,在做糖葫芦和糖雪球时,前面的步骤都一样,山楂洗净晾干,糖加水熬成糖稀,但接下来就不同了。做糖葫芦的时候,糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡,同时颜色稍微变黄,然后就把串好的山楂放进去滚一圈,粘上糖浆拿出,放凉即可。 而做糖雪球的时候,糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火,然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。 由于温度不同,糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度,所以温度更低的糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。 所以啊,只要掌握好温度和技法,同样的食材也能做出不同的美味来哦~ 冰糖葫芦 · 食材 · 山楂 / 冰糖150克 / 开水150克 / 竹签 · 步骤 · ?山楂洗干净,去掉蒂部,用竹签子串起来。 ?将冰糖放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。 ?当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,大约七八分钟,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就好了,将串好的山楂放进去快速滚一下。 ?拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。 糖雪球 · 食材 · 山楂 / 冰糖150克 / 开水150克 / 白醋1小勺 · 步骤 · ? 冰糖倒入锅中小火熬煮,一边煮一边搅动。直到糖全部化开,并将水分蒸发掉,开始均匀出现小气泡,倒入一小勺白醋,搅拌均匀。 ? 搅拌均匀后,关火倒入山楂开始搅拌。搅拌过程中要不停的搅拌,直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止,翻至上糖霜。 ? 酸酸甜甜超好吃哦~ |
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