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堂妈教你做牛肉馅饼 牛肉馅饼又香又好吃，咬一口满嘴流汁，哇哦！ 材料：牛肉，洋葱，葱，姜，食盐，鸡精，生抽，老抽，香油，葱，食用油，白糖 做法： 1.鸡腿一根，洗净焯水去血水。换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤，高汤凉透用勺子舀去上面油脂，备用。 2.一斤面粉加六两温水，一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。 3.葱切段放温油里慢炸呈焦黄色，滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。 4.牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机，肉纤维比较粗容易被卡住。 5.牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收，一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。肉馅润润的，但太废胳膊，尽自己的能力吧。 6.肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精，最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。 7.白洋葱切末，一定是白洋葱哦，加入调好味道的牛肉馅中，静置一会。洋葱和肉馅的比例是1:1。 8.醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟，分割成约70克一份的小剂子，取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿。然后像包包子一样，包上牛肉馅把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。 9.电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子，六七分钟双面焦黄即可。也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。 牛肉馅饼的爱心提示： 1.以前堂妈都用花椒油，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。 2.用高汤代替水打进牛肉末里，馅饼会更香，但是在觉得麻烦就用清水吧。 3.一斤面粉加六两温水，然后搅成面絮加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。面团一定要醒发足够，否则里面有很多小疙瘩。肉好的面团继续醒发，但醒发好以后千万别揉开始包馅饼，否则会导致馅饼饼皮硬。 4.洋葱和牛肉馅的比例是1:1，一定记住用白洋葱，口感甜。 5.吃馅饼的时候一定一定注意，汤汁太多，很容易就溅一身。也别吃太热的，容易烫着嘴。 |
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