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@半调子小编 约稿 这几天看了@半调子小编的潮汕牛肉集合贴，搜罗了全成都大大小小15家出名的潮汕牛肉店铺，相当齐全！然而我今天要写的这家潮汕牛肉，跟之前介绍过的都不一样！强烈建议小编收编这家！这家潮汕牛肉低调的奢华，别具匠心的摆盘，美味的胸口朥都给我留下了非常深刻的印象！ 潮汕牛肉吃过不少，但是这家的低调和火爆程度还是深深震惊了我！ 外面的招牌看起来很不起眼，不注意看根本想不到这里是一家卖潮汕牛肉的，有一种低调的奢华感。 进去以后才发现别有洞天，上下总共三层楼，逼格太高了！装修也相当有档次，底楼是给周围的白领上班族提供午餐简餐的，各种牛肉面，牛肉套餐，品质都相当赞！上面两层楼的豪华空间都是拿来专门卖潮汕牛肉的！ 透过全开放的厨房的玻璃可以看到师傅正在切牛肉，选牛必须是新鲜、育肥、不隔夜的温体牛，每日一宰，现切现涮，不超过24小时，直接运来上桌，各部位现场片切，师傅熟练地分解、改刀、摆盘，一叠叠新鲜牛肉源源不断的被送往食客桌前。黄牛肉肉质微紧，比一般牛肉结实，所以刀工和新鲜度是重点。 自助蘸碟区除了有潮汕传统的沙茶酱，黄豆酱，辣椒酱以外，更是精心结合了成都人的口味做了大量改良，准备了四川人民最爱的小米辣，香油，干海椒面。细节之处真是做得非常贴心！ 经典的玉米萝卜锅底，选用牛大骨、牛肉熬制六小时以上，不加任何调味料，自带白萝卜条和香玉米块，清爽自然，汤头很清淡，更能衬托出牛肉的原汁原味。 清汤底煮制好了，先盛一碗汤品，涮肉前先喝口汤，点几份小吃暖暖胃。 独家超级大牛盘，一上桌就被大家抢过去拍照，很有创意，用木质的牛大盘盛装牛的每个不同的部位，想吃哪里涮哪里，非常新鲜方便！部位不同，涮得时间也不一样。
肥胼、吊龙、匙仁、胸口朥、五花腱……吃一顿潮汕牛肉火锅，其实就是吃一顿全牛宴。全牛各部位的牛肉和烹饪时间，部位不同，涮得时间也不一样，每盘不同的部位上面都标明了需要涮的时间，让你不至于烫老了影响口感。
有极致口感的牛肉丸是资格纯手工打制，非常抗压能弹！其Q弹程度真的可以拿来打乒乓球！
牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑，里面能吃出的嫩筋更有嚼劲。当牛肉丸里的白肉被煮熟漂浮在汤锅表面的时候就可以捞来吃了！伴随着牛肉的香味简直不能忍！
吃潮汕牛肉，如果你不吃那一片稀有到每200斤牛只能做出2盘的胸口朥，你将永远不会懂得潮汕牛肉火锅的终极奥义！
TA看起来像脂肪，其实是一种软组织，肥而不腻，十分爽脆！一嚼满口化开了的牛油的香味在唇齿之间爆破到高潮，欲仙欲死的滋味只有吃过的人才懂！
肥胼是牛腹部的夹层肉。肥瘦相间，微带油脂，使肉嫩滑顺口，不显肥腻。筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在酱汁中一滚，入口肉汁四溅，爽嫩浓滑，韧劲十足。
嫩肉与肥胼部位之间的肉，产量较大，全手工切制，鲜嫩有嚼劲，肉质细嫩可口，色泽红润有光泽。
牛百叶就是四川人喜欢吃的千层肚，用来煮清汤蘸干碟也非常好吃，口感清爽脆嫩，别有一番风味。
牛舌的口感也相当赞，纤薄中又不失嚼劲，烫个三秒就熟了，蘸干碟，小米辣吃口感更好！
牛肉牛杂吃得差不多了，就可以上素菜了，荤素搭配最是营养。肉吃满足了再来几份充满了田园味道不错的绿色蔬菜，非常清香。
哈哈，巴适的牛肉，实惠的价格，关键是逼格的环境，营养又好味的潮汕牛肉火锅神速占领成都市场，人均60-80元，非常接地气！ |
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